安格斯牛肉Angus Beef

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无论是新西兰的连锁快餐店,还是烹制精美食物的高档西餐馆,菜单上往往都有Angus Beef的身影。如果说普通牛肉做菜10块钱的话,可能使用Angus Beef做出同样的菜肴就会卖到15块。那么,什么是Angus Beef呢,它又为什么要卖的这么贵?Angus Beef,中文名称音译为“安格斯”牛肉,它实际上是一种早熟的高品质肉牛品种Angus肉牛身上产出的;全世界大部分地区都称这种肉牛为Angus或者叫做Aberdeen Angus(阿伯丁·安格斯)。

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安格斯肉牛和牛肉简介

安格斯肉牛原产自苏格兰的阿伯丁安格斯地区(Aberdeenshire and Angus)这种牛没有牛角,毛皮为黑色或红色,有些品种通体纯色、有些下腹部是白色或是浅色的。安格斯肉牛成年公牛的体重可达800千克左右,是一种体型较大、牛肉产出量较多的肉牛。最早有记录的安格斯肉牛的历史可以被追溯到16世纪的时候,当时在苏格兰的东北部被称作Angus doddies。十九世纪二十年代,人们开始着手改良该肉牛的品种;随后这种牛肉在十八世纪开始得到主流社会消费者的认可,并且在二十世纪中期开始变成了英伦三岛很常见的品种。

安格斯牛可以耐受寒冷,不畏大雪和风暴;母牛的体重在500公斤左右,公牛的体重可达850公斤;其产出的牛肉肌肉数量多,脂肪分布均匀,最好的一些部位可以产出“雪花牛肉”来,美观且口感一流,在日本市场深受欢迎。美国的连锁快餐业巨头在2003-2004年之间发现了安格斯牛肉的巨大潜在市场价值,于是花重金进行了推广与宣传;市场反馈是积极的,消费者十分认可安格斯牛肉制作出的汉堡包,于是2009年美国和澳大利亚的快餐店都开始销售以Angus Beef为肉饼原料的汉堡,价格比普通牛肉制作的汉堡高不少。

在新西兰,农场主们饲养安格斯肉牛的历史已经有150余年了,新西兰农场中的安格斯肉牛基本都是黑色的肉牛,存栏数量在逐年增多,产出的牛肉供应本地消费市场、快餐店,并且出口到海外国家和地区。

当然了,您要了解的是,Angus Beef只是产出这种牛肉的肉牛品种而已;Angus并不意味着这些牛肉是有机的、或者说是无公害的、亦或者说代表着牛肉的某种加工方式;如果有人告诉你这些那说明他们在骗你,因为安格斯牛就是在现代畜牧业的饲养方式下产出的肉制品,在饲养的过程中,同样会使用人工饲料、同样会被注射预防疾病的药物、同样会有“动物虐待”的问题。

安格斯肉牛和牛肉有什么优点呢?

  • 肌肉内脂肪形成了雪花般的牛肉纹理,看起来好看,吃起来好吃
  • 安格斯肉牛生长迅速
  • 安格斯牛肉的钠含量比一般的牛肉更低,更健康
  • 安格斯牛肉富含铁元素,是人体最佳的铁质来源之一
  • 营养全面而均衡,脂肪、蛋白质、氨基酸、微量元素、矿物质的比例很适合人体吸收
  • 富含锌,能够帮助人体生长代谢并且维持身体机能
  • 富含维生素B-12和烟酸

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