棕米Brown Rice的知识

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华人喜欢大米作为主食,这与主要靠肉食和小麦制品作为主食的西方人不太一样。不知道生活在新西兰的朋友留意过没有,新西兰的超市中近两年多了一种“棕米”,也就是Brown Rice在销售,这些棕色的大米看起来色泽偏红棕色,价格比白米贵一到两倍;很多朋友尝试着用电饭锅做好食用后,感慨一句“真是难吃”。那么为什么这种米这么难吃还这么贵?

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image source: google images

棕米Brown Rice

我们一般吃的大米都是水稻的稻谷,先进行脱壳然后再抛光的,所以,基本上内部只含有稻谷的“胚乳”成分。这也就是为什么,我们东亚人明明并不是很喜欢吃糖,但是却被定义为“糖尿病高风险人群”,因为白米里面淀粉含量很高,吃到身体里面最终全都会变为糖分让血糖升的较高。

如何能够让我们吃到喜欢的大米而又不摄入过多的糖分呢?棕米就是一个折中的解决办法,棕米的加工工序就是稻谷脱壳后基本就不再做抛光处理了,这样,保留了更多的营养成分,但是口味不会那么的甜,同时口感也变得稍微硬了一些;同等重量下,含有的纯淀粉数量要少很多。棕米可谓之“粗粮”的一种,这也是顺应了当代人“最求口感的同时还要追求健康”的需求。

在新西兰的超市中,棕米只要不进行特殊的标注,那么它就是Medium Grain Brown Rice,也就是以“中粒米”的稻谷作为原料进行加工的棕米。“中粒米”是新西兰华人比较喜欢消费的一种大米,它的颗粒圆润稍长,口感和味道都很不错,超市中往往有1公斤、5公斤、10公斤和25公斤几种尺寸的Medium Grain在销售;具体到Brown Rice上,基本上只有1、5这两种尺寸的在销售了,因为别看棕米是“粗加工”产品,但是由于挂上了“健康”的标签,其价格较高,有些超市一袋5公斤的棕米比10公斤的白米还要贵;另外,粗粮就是粗粮,其稍硬口感让很多人不喜欢,另外在使用电饭煲煮米的时候,也要适当延长加热时间,否则会带来“夹生”的感觉。

纯棕米煮出来的米饭,健康达标,味道差一些,但是香气还是不错的;如果不愿意对着一锅硬邦邦的棕米“皱眉头”,那么可以尝试把白米和棕米按照1:1的比例混合在一起进行煮食,会让您吃起来感觉“好一些”。

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网友最新评论 (2)

  1. 这个在国内叫做糙米。
    wintan127个月前 (04-29)Reply
    • 嗯,没错,国内叫糙米,日本叫玄米
      KANNZ7个月前 (04-30)Reply