新西兰草饲牛肉 Grass Fed Beef

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作为主打天然标签的畜牧业国家,新西兰的肉牛几乎都是以天然放牧、天然草料进食、自由生长的方式进行饲养的。新西兰的国土面积不小,并且空气清新,水质甘洌,气候相对温和,在这种情况下饲养出来的牛肉,肌肉含量高、脂肪含量较少,食用起来热量较低口感更韧(或者说相对而言纤维更粗)。肉牛生长周期相对较长,产出的牛肉的好处是天然、营养更丰富、热量更低更健康。

而以天然牧草作为主要饲料的肉牛生产出来的牛肉,就是所谓的“草饲牛肉”啦,英文叫做 Grass fed beef。相对于草饲牛肉,则是“谷饲牛肉”也就是 Grain fed beef。谷饲牛肉的肉牛,在快速生长的初期还是主要以青草为食物,直到体重达到一定的程度后,其饲料开始变为人类为它们调配好的谷类饲料,为了确保肉牛摄取均衡的营养,谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米等等大的组成成份。由于饲料的能量高,谷饲牛肉中含有的脂肪量也较高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,称为大理石纹或油花,拥有非常好的卖相,并且烹饪后的口感由于较多脂肪存在的原因所以也更为香嫩。

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image source: pixabay.com

价格上,新西兰不产谷物,所有的粮食都需要进口,故而,草饲牛肉的成本较低,产出的牛肉价格也就更便宜。例如澳大利亚的谷饲牛肉的饲料成本就比较高,并且肉牛在生长的全过程中都需要人类不间断的“照顾”,其产出的牛肉品相更好、品质更统一,故而价格更高。而美国,其谷物的产量很高,所以谷饲牛肉的成本反而会因为生长周期短而比草饲牛肉更便宜。

草饲牛肉和谷饲牛肉孰优孰劣呢?其实这是见仁见智的问题,答案非常的主观,随个人的喜好、口味和信仰而定吧。草饲牛肉,生长更为天然,生长周期更长,肉质粗、韧、具有嚼劲、脂肪少、营养更丰富、肉色更红。谷饲牛肉,生长周期短肉质细嫩、脂肪含量分布均匀、口感上佳、品相完美、品质统一。

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