淡啤酒(拉格啤酒) Lager

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啤酒是新西兰人生活中最常见的含酒精“饮料”,每年新西兰人均消费啤酒几十公升,是全球最“爱好”喝酒的国家之一。与看重啤酒口味、讲究工艺配方、酿造方法和历史传承的欧洲人不同,新西兰人最爱喝的就是工业化大规模酿造的淡啤酒,也就是“窖藏啤酒”Lager 。其实您进入新西兰超市的啤酒柜台,放眼望去大部分的啤酒都是拉格啤酒,新西兰本地产、德国产、美国产还是日本产,都是拉格。而如果您进入华人超市,看到的哈尔滨、雪花、青岛、燕京啤酒,也都是拉格啤酒。拉格啤酒很容易区分,啤酒瓶子上都会标明 Lager 的字样。

拉格啤酒的酒精度通常在 3.5-6 度之间,麦芽度通常在 9-14 之间。新西兰这边的拉格啤酒口味相对于中国大陆的啤酒来说要更重口一些,酒精度也更高。这绝不是国产啤酒是不是“偷工减料”哦,完全是消费者的口味选择决定了厂商投放什么样的口味;新西兰人,喝酒的时候绝对的“重口味”。

先普及一个知识,啤酒的国际标准中,通常以发酵方法分成两大类:

  • 低层发酵,也叫“下发酵”,称作 Lager 拉格啤酒,特点是酵母菌沉淀到发酵槽的底部进行反应,需要的发酵温度不高(10摄氏度以下)
  • 高层发酵,也叫“上发酵”,称作 Ale 艾尔啤酒,特点是酵母菌在水面进行发酵反应,需要发酵温度高,是传统的酿造方法

还有一种目前没有那么流行的发酵方式,叫做自然发酵 Lambic,使用野生酵母,在10-16摄氏度的情况下进行天然发酵,比较小众,不介绍了。

拉格啤酒采用的“下发酵”方式,优点是发酵温度低,这样在酿造过程中不易变质,保存时间较长,啤酒的最终口味在酿造过程中就可以控制;拉格啤酒的颜色较淡,酒体清亮,口感清爽柔和,所以这也是“淡啤酒”说法的来由;拉格啤酒非常适合大规模的工业化生产,市面上大多数的啤酒,还有新西兰大多数的啤酒厂,都是拉格啤酒。拉格啤酒有个缺点,就是一旦温度高了,口感就变苦,所以拉格啤酒冷藏起来最好喝。

最早的拉格啤酒生产于捷克的 Pilsen 市,所以拉格啤酒还有另外一个名字 Pilsener 也就是 比尔森啤酒。

来到新西兰,想喝啤酒的话,最便宜的购买地点就是超市,有些时候酒铺推出的特价会更便宜,不过不一定能碰上哈。超市中买啤酒只需要依照自己的爱好啦,新西兰本地产的啤酒大概在2块钱一瓶上下,进口的贵一些;口味呢,前文提到过,普遍比中国大陆的品牌要重、酒精度要高。新西兰人喜欢喝“手抓瓶”也就是330毫升玻璃瓶装的,不喜欢喝易拉罐的;一个手抓瓶的拉格下去,爽的同时记住了,休息个把小时再开车啊,因为成年人的合法“酒后”标准就是一瓶拉格的量,两瓶上路,那是酒后驾车!

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image source: pixabay

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