新西兰美食蔬菜食用大黄 Rhubarb

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生活在新西兰的朋友们,有没有在逛超市的时候看到有一种很象西芹,但是杆是红色并且没有叶子的蔬菜呢?有没有好奇得想知道这是什么东西吗?有没有想尝一尝它是什么味道的吗?它是不是另一个品种的西芹呢?

再看它的名字,更是可能连发音都不知道该怎么发音了,它的名字是 Rhubarb ,毛利文吗?还真不是,它是个标准的英文单词。它就是本文看新西兰站长要为您介绍的西方人(尤其是白人)的蔬菜之一,也是咱们华人朋友很少会吃的一个东西,食用大黄。这个单词中的h不发音,英式发音为[ˈru:bɑ:b],美式发音为[ˈrubɑrb]。

rhubarb

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食用大黄 Rhubarb 简介

看到名字后您是不是大吃一惊?大黄?这东西不是中药中的一种吗?看名字就是个很苦的东西,还能当蔬菜吃吗?其实如果您试过就知道,食用大黄的味道一点也不苦,不过也不那么鲜美,而是一种酸甜清新可口像是山楂的蔬菜。而且“这货”还真是从亚洲大陆漂洋过海而来的,几百年前跨越大洋的商人从中国大陆将大黄带入了中东和欧洲。在中药中,大黄属于“苦寒”之药,味道不好且药性十足,怎么能够做膳食呢?(中医的观点,人类的食物都应该是性味平和之物)。中国的药用大黄主要作药用,中药大黄具有攻积滞、清湿热、泻火、凉血、祛瘀、解毒等功效。

但是,一方水土养育一方人,大黄在17世纪的时候在英国开始被用于烹饪中,目前在英国美国加拿大澳大利亚新西兰的跟英国有点关系的国家的超市蔬菜专柜都有大黄这个东西销售;西方人喜欢用它来与红酒同煮、用于烹饪或是用于做甜点,当然了,西方人喜欢的馅饼 Pie 也有用这货做馅料的。新鲜的大黄吃起来很脆、口味酸带甜、口感清新,很像是新鲜山楂的味道。但在新西兰超市中的大黄并非药用大黄而是另外一种作为食用的大黄属品种,茎红色,只要处理得当毒性几乎没有。

大黄也很适合在新西兰生长,所以不少新西兰人的花园中有大黄种植的,非常容易长起来,也没什么太多需要照看的地方;大黄生命力很强,有些被拔掉的大黄根茎,蛰伏在地下三四年还能继续长出来。不过要注意,食用大黄也是大黄,它的叶子有毒会造成人类痉挛、恶心、呕吐甚至死亡(肾脏衰竭);所以您在新西兰超市中能够买到的也就是干干净净的大黄杆子。另外,如果您家花园中有大黄,小孩子或是其他人误食了不少的大黄叶子产生了中毒反应,除去拨打111报警电话请求医疗救助以外,还可以有紧急补救措施,就是让中毒者马上喝一杯牛奶,牛奶中的钙可以中和掉大黄中引起中毒的可溶性草酸盐(有毒成分)。

华人餐饮中适合经常食用大黄吗?

华人在新西兰的生活饮食习惯有点“自成一体”,没见过多少华人过着“纯西式”的生活的,餐饮自然也不可能像新西兰人一样大鱼大肉的胡吃海塞;我们早餐大米稀饭午餐晚餐米饭面条的饮食配方,实际上不适合吃大黄的。因为大黄性寒凉苦,对于以蛋白质和脂肪类作为主要能量来源的新西兰人来说,大黄能够帮助他们平衡食物中的“火气”,所以吃点大黄对他们来说有益无害;而华人朋友餐饮中的肉食本就不多,如果再来点大黄,小心拉肚子:)

不过偶尔吃一顿尝尝鲜绝对没问题,或者比如说,您准备吃涮羊肉这样“火气大”的东西,那么不妨从超市里买点儿大黄来调剂调剂平衡平衡,既有乐趣也有新鲜感。放心吧,超市里买的大黄处理的很干净的,不会有毒的。

另外,大黄可以降血糖和血脂,由于其天然带有甜味,有些新西兰的高端精品餐饮中使用大黄作为甜味剂来帮助减低糖尿病患者对于甜品的抗拒感;华人是高血脂高血压的易发生人群,如果症状没有严重到需要服药的程度,但是需要用饮食来控制,那么每周食用一次大黄也是不错的选择。

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