米糠油Rice Bran Oil

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最近几年中,新西兰各大超市的货架上,食用油专区中,多了一张新面孔,英文名Rice Bran Oil;翻译成中文,就是米糠油,或者直接称作“米油”;对比起从前货架上的“老熟人”Canola油和各类型的橄榄油,米糠油有什么特点吗?它的营养成分如何,对身体健康是否有更多好处?又是否适合华人的饮食习惯呢?

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米糠油Rice Bran Oil

米糠油,是近些年来流行起来的食用油的一种,它以糙米加工后米谷的“外衣”–米糠炼制而成。米糠油的色泽金黄偏淡,沸点高,油烟很少,适合炒菜和炸制食品;这回答了前面的问题,米糠油“抗高温”的特性决定了它非常适合华人的餐饮习惯。

诚然,橄榄油营养丰富,对身体健康“各种有益”,但是它却并不适合华人的餐饮习惯;不知道您是否用橄榄油炒过菜没有?相对而言橄榄油比较浓稠,沸点低,如果用橄榄油炒中式菜肴,油烟大、而且,炒出来的菜总是带有一点菜肴之外的味道。橄榄油还是适合西方人的那种凉拌菜、或是低温烹饪使用;在华人的餐桌上,橄榄油有些“花大钱、还办不好事儿”的感觉。

而另外一种常见的Canola Oil,由于其“转基因”的标签,不管多便宜,吃起来总让人心理感觉有些阴影。关于新西兰超市销售的Canola Oil的知识可以点击这篇文章。

话题回到米糠油身上,米糠油的沸点高达250摄氏度以上,并含有将近八成的不饱和脂肪酸,以及丰富的维生素E和其它抗氧化物,因此它被广泛认可为比花生油、菜籽油和调和色拉油更健康的食用油。米糠油炒菜的过程中,会给烹饪的人带来较为愉悦的享受,也会为食客带来清新的口感,因为炒制的过程中,油烟很少;而炒出来的菜,不会感觉肥厚油腻。当然,如果把米糠油直接用于制作凉拌菜也是可以的,不过其口感就比不上橄榄油了。

新西兰各大超市的食用油柜台上,都有米糠油出售;包装通常为1升或者3升、5升的,价格差不多在5-7新西兰元/公升;在常见食用油中它的价格最为适中,是同等重量橄榄油价格的一半,是同等重量Canola Oil价格的一倍左右。至于品牌与质量是否相关,那就是“见仁见智”的看法了,新西兰超市中米糠油的品牌有四五个,挑选贵的还是便宜的则完全由消费者自行决定。

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