新西兰的气候和土壤，可以种植出来的蔬菜种类并不算多，气候相对较冷是一个原因，另外这里的土壤中的养分也让很多蔬菜“水土不服”而无法大规模的商业化种植。但是，葱蒜类型的蔬菜在新西兰本地不仅生长的极好，而且风味绝佳，吃过的朋友都赞不绝口。如果您家的花园中也种植了大葱、大蒜、韭菜的话，估计您也会发现别看这些稍显细弱的有机蔬菜个头比不上超市中销售的同类产品，但是味道却一点也不差，这是为什么呢？
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葱蒜类的蔬菜，主要我们常见的就是洋葱、大蒜、大葱、韭菜几种，这些蔬菜有些朋友不爱吃，觉得它们味道刺激臭臭的，其实这几种蔬菜的共同特点是：
- 根系范围小，吸收土壤养分能力弱
- 生长时间（周期）比较长，需要养分总量多，是喜欢肥料的作物
- 它们的刺激性气味，都来自于其中含有的硫化物，所以，它们是“喜硫作物”
蔬菜体内一些氨基酸，如胱氨酸、半胱氨酸和蛋酸都含有硫，如胱氨酸、半胱氨和蛋氨酸都含有硫，这些您“各种看不懂的化学名词”正是葱蒜类蔬菜特有的挥发性气味的构成成分。
在商业化种植蔬菜的土地上，通常需要使用各种的人工肥料，也许大家知道常见的“氮磷钾”化肥对吧，其实葱蒜韭菜的农场还要多施加“硫肥”；葱蒜类植物使用了含硫肥料后，能够提高品质和产量、并提高其独特的风味。
新西兰北岛的中北部地区，都是很久以前的火山喷发地带，这里的土壤实话说，并不算是肥沃的，综合营养不能说是贫瘠吧但是也算不上“富裕”，而且土壤中胶泥含量很高，相信大家挖自家后院的土壤的时候就会发现，挖不了多深就变成黄胶泥了，而这种黄胶泥是没有办法种植蔬菜的；可从另一个方面讲，火山喷发带出来最多的元素是啥？就是“硫”，所以新西兰北岛的绝大部分地区土壤中，缺啥都不缺硫。
正因为土壤中富含硫元素，让新西兰的土地上种植的大葱、大蒜、洋葱、韭菜变得如此“冲鼻子”；不少初次来新西兰的华人朋友，如果他们本身不反感葱蒜韭菜的味道，那就给他们来点尝一尝吧，那种葱蒜独有的挥发性的气味一定让爱吃它的人“大爱”！
多普及一个知识，硫，英文是 Sulfer，元素符号大写的 S，元素周期排名 16，非金属。