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# 新西兰草饲牛肉 Grass Fed Beef
- URL: https://www.kannz.com/grass-fed-beef/
- Published: 2017-05-02T13:00:11.000Z
- Updated: 2017-04-27T03:16:33.000Z
- Author: KANNZ
- Tags: 新西兰知识, 新西兰美食, #wp, #wp-post, #Import 2024-06-20 15:55

作为主打天然标签的畜牧业国家，新西兰的肉牛几乎都是以天然放牧、天然草料进食、自由生长的方式进行饲养的。新西兰的国土面积不小，并且空气清新，水质甘洌，气候相对温和，在这种情况下饲养出来的牛肉，肌肉含量高、脂肪含量较少，食用起来热量较低口感更韧（或者说相对而言纤维更粗）。肉牛生长周期相对较长，产出的牛肉的好处是天然、营养更丰富、热量更低更健康。

而以天然牧草作为主要饲料的肉牛生产出来的牛肉，就是所谓的“草饲牛肉”啦，英文叫做 Grass fed beef。相对于草饲牛肉，则是“谷饲牛肉”也就是 Grain fed beef。谷饲牛肉的肉牛，在快速生长的初期还是主要以青草为食物，直到体重达到一定的程度后，其饲料开始变为人类为它们调配好的谷类饲料，为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米等等大的组成成份。由于饲料的能量高，谷饲牛肉中含有的脂肪量也较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花，拥有非常好的卖相，并且烹饪后的口感由于较多脂肪存在的原因所以也更为香嫩。

![grass-fed-beef](https://storage.ghost.io/c/af/a9/afa9d2e0-a715-4316-9ab3-f7b2c26c216f/content/images/wp-content/uploads/grass-fed-beef.jpg)

image source: pixabay.com

价格上，新西兰不产谷物，所有的粮食都需要进口，故而，草饲牛肉的成本较低，产出的牛肉价格也就更便宜。例如澳大利亚的谷饲牛肉的饲料成本就比较高，并且肉牛在生长的全过程中都需要人类不间断的“照顾”，其产出的牛肉品相更好、品质更统一，故而价格更高。而美国，其谷物的产量很高，所以谷饲牛肉的成本反而会因为生长周期短而比草饲牛肉更便宜。

草饲牛肉和谷饲牛肉孰优孰劣呢？其实这是见仁见智的问题，答案非常的主观，随个人的喜好、口味和信仰而定吧。草饲牛肉，生长更为天然，生长周期更长，肉质粗、韧、具有嚼劲、脂肪少、营养更丰富、肉色更红。谷饲牛肉，生长周期短肉质细嫩、脂肪含量分布均匀、口感上佳、品相完美、品质统一。