新西兰蛤蜊New Zealand Cockles

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在新西兰的海边,很容易捡到各种海产品,其中大部分都不能食用,不过有一些的味道深得华人喜爱。新西兰蛤蜊就是其中的一种,它的名字很好记,叫做Cockle,全世界大约有250种的蛤蜊,新西兰的这种算是本地特有的一种蛤蜊,可以称其为New Zealand Cockle。“蛤蜊”是它的中文名的一个,也有人直接称其为“蜊”,或者称其为“鸟蛤”。由于这种软体类的海洋生物繁殖能力非常强,所以新西兰政府并未对Cockle采取特殊的保护措施,居民们可以在海边适量捡拾并回家烹饪;不过为了防止商业捕捞对其物种的繁衍产生威胁,新西兰每个地区的地区议会都对个人每次可以捡拾的Cockle数量做了明确的规定。

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image source: google images

新西兰蛤蜊简介

新西兰蛤蜊是一种双壳类的海洋软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,通常埋在海底的沙中,给自己留一个小洞更换新鲜的海水。新西兰蛤蜊的肉质很鲜美,而且由于新西兰的绝大部分地方海水都没有污染,所以很多居民都喜欢到海边捡拾一些Cockle,回家简单的用清水煮熟,就可以品尝到鲜美无比的海味了。它的营养很全面,蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,并且,海产品具有的低热量高蛋白少脂肪的健康特色它全部拥有。

不要看蛤蜊小小的,但是它的繁殖能力非常强,而且在不受外界侵害的情况下,寿命很长(有多长?反正比人的寿命长,据称目前发现最老的蛤蜊有500多岁)。由于其繁殖能力强且生长比较迅速,并且捕捞相对简单,只需要到海边捡起来就行,所以美味的Cockle在新西兰的海产品市场上并不是什么“天价产品”,而是“平民海鲜”。

新西兰每个地区的Council,都会根据本地区的海岸Cockle的数量以及本地区居民、游客的数量做一个统计,然后规定在本地区每次每人可以捡拾多少个蛤蜊;例如在奥克兰,由于人口比较多,所以奥克兰议会的规定是每人每次最多50个;而在Northland,那里人少海岸线长,所以每次每人可以捡拾150个之多。不管如何,一定要注意保护环境和物种,并把这上天给新西兰的馈赠留给他人一些,不要贪婪,一顿饭吃20-30个蛤蜊已经是比较大的数量了,再多小心拉肚子~

Cockle怎么吃?什么人适合吃?

这里不得不说,Cockle真的是上天赐给新西兰的最好的海产品之一,因为它产量大、捡拾容易、烹饪方式简单且多样,而且适合绝大部分的人群食用。通常Cockle可以这么吃:

  • 清水煮熟,直接食用,鲜美无比
  • BBQ炉子上明火烤熟
  • 使用工具将壳打开后,取出蛤肉与韭菜同炒
  • 蛤肉煮汤
  • 蛤蜊汤面
  • 辣椒蛤蜊汤

以上只是一些简单的常见做法,这里就不一一叙述了。蛤蜊肉清热,利湿,化痰,软坚,高血脂高胆固醇的人群十分适合经常食用,以降低偏高的指标;而便秘人群常吃蛤蜊也能够让“出口”问题变得轻松容易一些;肠胃不适的人群,或者是肝脏功能不好的人,吃一些蛤蜊肉也能收到良好的效果。不过,蛤蜊毕竟是海产品,所以脾胃虚寒的人,要避免食用。

还有,Cockle平时居住在沙中,所以肉中不可避免有很多的沙子,可以用以下方法去除:

  • 把蛤蜊放在盛放着盐水的盆中,上面倒一点点油,由于水面的油膜会隔绝空气,所以在水底的蛤蜊会很快把泥沙吐出来
  • 蛤蜊放在盆中,防水,水中放一把铁器(例如铁剪刀),蛤蜊闻到铁器的味道就会吐沙
  • 物理方法:把蛤蜊放在盆中,放一些水然后不停的摇晃,大约2-3分钟蛤蜊就“晕车”了,晕车的后果就是张口“吐”,于是泥沙就出来了
  • 多次焯水,由于开水焯蛤蜊的时候它们受不了热会打开壳,所以这时候泥沙就吐出来了,不过由于第一次开壳后蛤蜊已经煮熟(牺牲)了,所以需要多焯水几次才能彻底清洁掉泥沙,这种方法会损失一些鲜味

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