新西兰土豆New Zealand Potatoes

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土豆,是新西兰人餐桌上最常见的蔬菜之一;新西兰人很多的烹饪方法都是“继承”自英国,单调无聊;不过,别看KIWI的菜肴没有中式餐饮诱人和美味,但提起对于土豆的处理方法来说新西兰人要“更胜一筹”;煎、炒、蒸、煮、炸、烤样样精彩,土豆条、土豆片、土豆泥、土豆块、土豆粉,端上桌的形态也是五花八门。

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image source: vegetables.co.nz

既然新西兰人处理土豆有这么多种手法,那么自然对于土豆的种类也要更加挑剔一点了;什么土豆口感脆、什么土豆口感绵密、什么适合切薯条、哪种适合拌沙拉;KIWI们都会分得清清楚楚,绝不马虎,毕竟新西兰人吃的蔬菜相当单调就那么几种,所以在有限的选择中、迸发出最大的精彩是他们对于烹饪土豆“永恒的追求”。

新西兰土豆Potatoes

新西兰的土豆都是产自新西兰国土上的,很少见过进口的土豆。新西兰的气候较冷、部分区域有砂质土地,相当适合土豆这种块茎类的作物生长;而新西兰的土豆农场主们也精益求精,不停的引进高品质的土豆品种,让KIWI们的餐桌上最常见的蔬菜能够有一点点的“花样更新”。

总的来说,新西兰市场上商业化的土豆品种主要分成三大类:

  • 脆土豆(咬起来脆生生的) Waxy, smooth textured
  • 普通土豆(介于脆与面之间)General purpose
  • 面土豆(口感绵密)Fluffy, floury textured

脆土豆的内部多汁、淀粉含量较低,无论烹饪多久都能够保持切好的形状,且口感较为爽脆;脆土豆最适合用来带皮煮、切块拌土豆沙拉、或是炖煮;主要品种有Draga、Nadine、Frisia等等。

普通土豆的做法多种多样,内部水分和淀粉均衡,怎么做都好吃,如果实在拿不准应该用什么品种的土豆来做菜,那么就买这种General的,不会错;主要品种有Rua、Desiree、Moonlight等等。

面土豆的淀粉含量高、水分相对较少,由于淀粉含量高所以在烹饪的时候容易吸收外界的水分导致形状发生改变,不过这样也让这种土豆易于吸收味道,并且口感绵密、吃起来“粉粉的”;面土豆适合用来烘烤、油炸、切薯片(块)、做土豆泥或是与肉一起来一个“中式乱炖”;主要品种有Agria、Fianna、Laura、Red Rascal、Ilam Hardy等等。

怎么样?经过看新西兰网站为您介绍新西兰土豆的种类后,您是不是下次去超市的时候,面多形形色色的土豆不再有“无从下手”的感觉了?最好的方法就是入乡随俗,把超市的土豆买个遍,然后一种一种的试吃,最终找到自己最喜欢的那种土豆和最佳的烹饪方法。八卦一下,看新西兰站长从前在国内的时候看着电影里面的西方人把土豆煮一煮,扒了皮蘸酱吃,觉得不可思议,认为这简直是难吃死了;但是真正的试验了一下,发现吃起来没那么恐怖,甚至还觉得蛮好吃的呢~尤其是,吃腻了换一种蘸酱就又有了新鲜感;不过要记住,煮一煮蘸酱吃的土豆一定要选择那种个头不大的脆土豆品种,要是买了面土豆还煮煮吃,那么人生就是杯具了:)

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