新西兰香椿季来了：怎么辨认、处理和吃？

更新日期：2026年10月9日；初次发布：2024年9月26日。

新西兰进入春天，花园里又开始冒出香椿的新芽。有人把它当观赏树，有人惦记的是一盘香椿炒蛋。想尝这口春天的味道，先确认是什么树，再挑嫩芽、处理后烹调。

粉色新芽是什么？

常见的粉叶观赏品种是 Toona sinensis ‘Flamingo’，旧名也写作 Cedrela sinensis ‘Flamingo’。RHS 的植物资料显示，它的春季新叶呈鲑鱼粉色，随后逐渐转为淡黄和绿色。因此，颜色变绿是叶片成熟的变化，不代表香椿“变成臭椿”。

香椿和臭椿是不同植物。原文关于“老了就变成臭椿”的说法容易误导，本次予以纠正。不要仅凭粉色、气味或网上的一张图片判断能否食用；不确定品种、喷药情况或采摘来源的树，先不入口。朋友家的树也要征得同意，公园和路边的观赏树不宜随手采食。

为什么要选嫩芽？

香椿主要吃新鲜、柔嫩的新芽，成熟叶片口感会变粗。新西兰各地温度不同，发芽时间也不同，观察枝头状态比照搬中国的节气更实用。购买时留意新鲜度，避免发蔫、腐烂或存放过久的芽叶。

先焯水，再下锅

北京市政府发布的食用提示建议：洗净后放入沸水焯烫约1分钟，以降低硝酸盐、亚硝酸盐带来的风险。焯水后沥干，再切碎做菜；凉拌也不能省去这一步。焯水不能使认错的植物或腐坏食材变得可食用。

最容易上手的是香椿炒蛋：处理好的香椿切碎，与打散的鸡蛋混合，按口味调味，入锅炒至鸡蛋熟透。也可以拌入豆腐，或者少量加入饺子馅，突出它的香味。第一次尝试不必做很大一盘，先看看自己是否喜欢。

家里有树，怎么照顾？

RHS 建议种在日照充足、避风、排水良好的地方；晚春霜冻可能伤害嫩芽。它最终可以长成较大的树，种植前要考虑空间和与建筑的距离。英国资料的月份不能直接套用到南半球，修剪和繁殖可向当地苗圃咨询。

延伸阅读：如何通过插枝种植斐济果？

参考：RHS 植物资料、北京市政府：香椿上市，安心尝鲜、武夷山国家公园：臭椿。