安格斯牛肉Angus Beef

无论是新西兰的连锁快餐店，还是烹制精美食物的高档西餐馆，菜单上往往都有Angus Beef的身影。如果说普通牛肉做菜10块钱的话，可能使用Angus Beef做出同样的菜肴就会卖到15块。那么，什么是Angus Beef呢，它又为什么要卖的这么贵？Angus Beef，中文名称音译为“安格斯”牛肉，它实际上是一种早熟的高品质肉牛品种Angus肉牛身上产出的；全世界大部分地区都称这种肉牛为Angus或者叫做Aberdeen Angus（阿伯丁·安格斯）。

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安格斯肉牛和牛肉简介

安格斯肉牛原产自苏格兰的阿伯丁安格斯地区（Aberdeenshire and Angus）这种牛没有牛角，毛皮为黑色或红色，有些品种通体纯色、有些下腹部是白色或是浅色的。安格斯肉牛成年公牛的体重可达800千克左右，是一种体型较大、牛肉产出量较多的肉牛。最早有记录的安格斯肉牛的历史可以被追溯到16世纪的时候，当时在苏格兰的东北部被称作Angus doddies。十九世纪二十年代，人们开始着手改良该肉牛的品种；随后这种牛肉在十八世纪开始得到主流社会消费者的认可，并且在二十世纪中期开始变成了英伦三岛很常见的品种。

安格斯牛可以耐受寒冷，不畏大雪和风暴；母牛的体重在500公斤左右，公牛的体重可达850公斤；其产出的牛肉肌肉数量多，脂肪分布均匀，最好的一些部位可以产出“雪花牛肉”来，美观且口感一流，在日本市场深受欢迎。美国的连锁快餐业巨头在2003-2004年之间发现了安格斯牛肉的巨大潜在市场价值，于是花重金进行了推广与宣传；市场反馈是积极的，消费者十分认可安格斯牛肉制作出的汉堡包，于是2009年美国和澳大利亚的快餐店都开始销售以Angus Beef为肉饼原料的汉堡，价格比普通牛肉制作的汉堡高不少。

在新西兰，农场主们饲养安格斯肉牛的历史已经有150余年了，新西兰农场中的安格斯肉牛基本都是黑色的肉牛，存栏数量在逐年增多，产出的牛肉供应本地消费市场、快餐店，并且出口到海外国家和地区。

当然了，您要了解的是，Angus Beef只是产出这种牛肉的肉牛品种而已；Angus并不意味着这些牛肉是有机的、或者说是无公害的、亦或者说代表着牛肉的某种加工方式；如果有人告诉你这些那说明他们在骗你，因为安格斯牛就是在现代畜牧业的饲养方式下产出的肉制品，在饲养的过程中，同样会使用人工饲料、同样会被注射预防疾病的药物、同样会有“动物虐待”的问题。

安格斯肉牛和牛肉有什么优点呢？

• 肌肉内脂肪形成了雪花般的牛肉纹理，看起来好看，吃起来好吃
• 安格斯肉牛生长迅速
• 安格斯牛肉的钠含量比一般的牛肉更低，更健康
• 安格斯牛肉富含铁元素，是人体最佳的铁质来源之一
• 营养全面而均衡，脂肪、蛋白质、氨基酸、微量元素、矿物质的比例很适合人体吸收
• 富含锌，能够帮助人体生长代谢并且维持身体机能
• 富含维生素B-12和烟酸