西蓝花变成黄色还能吃吗?

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由于受到疫情的影响,很多人都选择在家“屯”一些蔬菜,减少外出购物的机会。新西兰常见的蔬菜也就那么一二十种,选择范围不广,所以像是西蓝花、蘑菇、西红柿等等都是“必买”的蔬菜啦。西蓝花,俗称青花菜,原产自欧洲是新西兰超市中最常见蔬菜。通称绿花菜,也被称为西兰花。

西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等;西蓝花中矿物质成分也比其他蔬菜更全面,微量元素含量很丰富,比同属于十字花科的、华人更喜欢食用的白菜花高出很多。所以说,西蓝花是一种非常健康的食物,还是一种减肥食物哦。再加上西方和日本的科学家研究西蓝花具有抗癌的作用、提高免疫力的作用、疏通心血管降低血脂的作用等等,所以它是十足的“明星蔬菜”,而且在新西兰的价格还十分亲民。

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新西兰的西蓝花从超市买回家,通常可以在冰箱里安然无恙度过4、5天,如果时间再长了,西蓝花表面的绿色就会渐渐转变为黄色,那么这个时候,黄绿交错、或者是通体变黄的西蓝花,还能吃吗?

答案很简单,变黄的西蓝花没问题,可以吃,除了口感会稍微软绵一点,口味稍微降低一点,颜色不够绿以外,无毒无副作用

变黄的西蓝花,其实就是它表面“开花”了,平时我们见到的绿色,实际上是它的“花骨朵”含苞待放,那自然是绿色的,等到真正的“花”开放了,就变成黄色的了。此时烹饪,烹煮的方法也不需要改变,该怎么吃就怎么吃;不过你懂的,植物“开花”需要很多的营养来支撑,一旦开花西蓝花内的营养会流失不少。

不过,开了黄花后的西蓝花,如果再不吃,很快就会变成灰黄色、灰黑色,因为它的花朵更容易腐烂变质造成变色,所以这个时候就需要考虑丢弃不要,或者是把灰黑色的地方都认真的去除后在食用了,因为有了灰黑色的地方往往都是细菌繁殖且有霉变的开始了。你可以闻一下气味,如果有酸腐的味道,那就为了健康考虑别吃了。

新西兰人对西蓝花的食用方法主要是水煮后拌沙拉或者是作为主菜(肉类)的绿色搭配,华人朋友对西蓝花则喜欢爆炒。如果转黄的西蓝花,你想要“挽救”一下表面的颜色,可以考虑在滚开的沸水中,放一勺盐,然后倒一点点食用油,再把掰开成小朵的西蓝花扔进沸水中焯水几分钟;放了盐的沸水,能够比较迅速的锁定西蓝花中的营养成分,并且在焯水过程中保持颜色不转变;而一点的油,能够让焯水的西蓝花变得更为光亮些,提高上菜时候的品相。

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