棕米Brown Rice的知识

华人喜欢大米作为主食，这与主要靠肉食和小麦制品作为主食的西方人不太一样。不知道生活在新西兰的朋友留意过没有，新西兰的超市中近两年多了一种“棕米”，也就是Brown Rice在销售，这些棕色的大米看起来色泽偏红棕色，价格比白米贵一到两倍；很多朋友尝试着用电饭锅做好食用后，感慨一句“真是难吃”。那么为什么这种米这么难吃还这么贵？

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棕米Brown Rice

我们一般吃的大米都是水稻的稻谷，先进行脱壳然后再抛光的，所以，基本上内部只含有稻谷的“胚乳”成分。这也就是为什么，我们东亚人明明并不是很喜欢吃糖，但是却被定义为“糖尿病高风险人群”，因为白米里面淀粉含量很高，吃到身体里面最终全都会变为糖分让血糖升的较高。

如何能够让我们吃到喜欢的大米而又不摄入过多的糖分呢？棕米就是一个折中的解决办法，棕米的加工工序就是稻谷脱壳后基本就不再做抛光处理了，这样，保留了更多的营养成分，但是口味不会那么的甜，同时口感也变得稍微硬了一些；同等重量下，含有的纯淀粉数量要少很多。棕米可谓之“粗粮”的一种，这也是顺应了当代人“最求口感的同时还要追求健康”的需求。

在新西兰的超市中，棕米只要不进行特殊的标注，那么它就是Medium Grain Brown Rice，也就是以“中粒米”的稻谷作为原料进行加工的棕米。“中粒米”是新西兰华人比较喜欢消费的一种大米，它的颗粒圆润稍长，口感和味道都很不错，超市中往往有1公斤、5公斤、10公斤和25公斤几种尺寸的Medium Grain在销售；具体到Brown Rice上，基本上只有1、5这两种尺寸的在销售了，因为别看棕米是“粗加工”产品，但是由于挂上了“健康”的标签，其价格较高，有些超市一袋5公斤的棕米比10公斤的白米还要贵；另外，粗粮就是粗粮，其稍硬口感让很多人不喜欢，另外在使用电饭煲煮米的时候，也要适当延长加热时间，否则会带来“夹生”的感觉。

纯棕米煮出来的米饭，健康达标，味道差一些，但是香气还是不错的；如果不愿意对着一锅硬邦邦的棕米“皱眉头”，那么可以尝试把白米和棕米按照1:1的比例混合在一起进行煮食，会让您吃起来感觉“好一些”。