新西兰常见奶酪之切达奶酪 Cheddar Cheese

新西兰的饮食文化是纯西方的，所以奶酪作为西方美食中很重要的一部分、自然也是新西兰人的日常食品中不可或缺的角色。而新西兰人的烹饪和食材又明显受到英国人的影响，所以在英国影响最为广泛的切达奶酪 Cheddar Cheese 也是新西兰人最喜欢的奶酪之一。新西兰的超市通常都有奶酪专柜，无论大小总要有十几种、几十种的奶酪摆放着，其中一个很大的品类就是本文要介绍的切达奶酪，它是一种半硬质的奶酪，口味在奶酪家族中算是清淡的，所以接受度非常广泛。

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切达奶酪，也称作“车达奶酪”，英文名 Cheddar Cheese，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种半硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。切达奶酪色泽白或金黄，组织细腻，口感柔和，广泛流传于世界许多地区。它是用全脂牛奶制成的，是最基本也是最常见、最容易制作的奶酪之一；切达奶酪是“烹饪小能手”，因为它又可以生吃又可以烹饪，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪；所以它也是一种“全能奶酪”

新西兰超市中销售的切达奶酪分几种口味，如果您注意奶酪的包装上就会看到 mild / medium / sharp / extra sharp 几种，其口味越来越“冲”（强烈）：

• mild 口味最温和，酸甜适中，老少咸宜（发酵时间只有几个月而已）
• medium 口味也不错，酸味（也就是奶酪特有的发酵味道）稍强
• sharp 通常是发酵期 12个月或以上的切达奶酪，味道浓烈
• extra sharp 有可能是36个月以上的“老奶酪”，长期发酵使其口味让绝大部分华人朋友都不能接受（非重口味者不要尝试）

如果您购买的是整块包装的切达奶酪，那么一旦打开需要尽快吃完、吃不完的部分要放在冰箱的冷藏格，不要放在冷冻格，以保证奶酪的风味和口感。如果切达奶酪发霉了，那么就要全部扔掉，因为发霉表示上面有“坏菌群”在繁殖，已经不适合人类食用了。当然了，比较方便的包装是那种一片一片用塑料薄膜独立包装好的切达奶酪，只要把它放在冰箱里，吃多少拿多少最为容易简单。