新西兰超市中销售的鸡胸肉上的白色条纹是什么？

虽然许多人认为鸡胸肉是一种健康、低脂肪的选择，但由于现代养殖方法，新西兰超市和肉店出售的一些鸡胸肉的脂肪含量是普通的“走地鸡”“土鸡”的三倍多。不知道您在新西兰有没有购买过鸡胸肉，并且仔细观察过？鸡胸肉上有一些贯穿肉的白色小条纹，这些条纹是什么？吃起来是否有害？这些有白色条纹的鸡胸肉是否新鲜？

不用担心，八九成的鸡胸肉上，都有这些白色的条纹，它的英文说法是 white stripes，它的形成原因与“雪花牛肉”的原理基本相同，都是在快速生长的过程中沉积的脂肪。

由于现代的饲养鸡的方式，快了三十多天、慢了四十三四天，肉鸡就要“出栏”了，从一个小小的几十克的小鸡仔，长到两公斤，这些鸡从出生到奉献生命周期太快了，每天的活动空间很小，吃得又是定时定量而且“管够”，所以在长肌肉（蛋白质）的同时，也出现了“土鸡”肉中看不到的脂肪堆积层（英文说法 pockets of fat 或者 fat pockets）。

带白色条纹的鸡胸肉比不带条纹的鸡胸肉含有更多的脂肪，蛋白质含量则更少，热量更高，并且肉质稍微硬一点，味道也更差。当然，由于鸡胸肉还算是超市中销售的肉类中相对最为健康的一种，所以这些脂肪含量、热量的增加并不会带来非常显著的变化。

总结一下，带有白色条纹的鸡胸肉十分常见，不需要担心，它并不代表不够健康、不新鲜或者是含有什么不安全的喂养成分所造成；它只是现代化的禽类饲养带来的必然结果，可以正常的烹饪和食用。

但如果你在“走地鸡”的鸡胸肉上看到了白色条纹，那你应该在心中打个大大的问号，因为按照散养的方法生产的土鸡，其鸡胸上不应该有白色的脂肪堆积条纹出现；那这个所谓的“土鸡”很有可能就是不同的笼养鸡肉蒙混过关的。