新西兰超市中销售的鸡胸肉上的白色条纹是什么?

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虽然许多人认为鸡胸肉是一种健康、低脂肪的选择,但由于现代养殖方法,新西兰超市和肉店出售的一些鸡胸肉的脂肪含量是普通的“走地鸡”“土鸡”的三倍多。不知道您在新西兰有没有购买过鸡胸肉,并且仔细观察过?鸡胸肉上有一些贯穿肉的白色小条纹,这些条纹是什么?吃起来是否有害?这些有白色条纹的鸡胸肉是否新鲜?

不用担心,八九成的鸡胸肉上,都有这些白色的条纹,它的英文说法是 white stripes,它的形成原因与“雪花牛肉”的原理基本相同,都是在快速生长的过程中沉积的脂肪。

由于现代的饲养鸡的方式,快了三十多天、慢了四十三四天,肉鸡就要“出栏”了,从一个小小的几十克的小鸡仔,长到两公斤,这些鸡从出生到奉献生命周期太快了,每天的活动空间很小,吃得又是定时定量而且“管够”,所以在长肌肉(蛋白质)的同时,也出现了“土鸡”肉中看不到的脂肪堆积层(英文说法 pockets of fat 或者 fat pockets)。

带白色条纹的鸡胸肉比不带条纹的鸡胸肉含有更多的脂肪,蛋白质含量则更少,热量更高,并且肉质稍微硬一点,味道也更差。当然,由于鸡胸肉还算是超市中销售的肉类中相对最为健康的一种,所以这些脂肪含量、热量的增加并不会带来非常显著的变化。

总结一下,带有白色条纹的鸡胸肉十分常见,不需要担心,它并不代表不够健康、不新鲜或者是含有什么不安全的喂养成分所造成;它只是现代化的禽类饲养带来的必然结果,可以正常的烹饪和食用。

但如果你在“走地鸡”的鸡胸肉上看到了白色条纹,那你应该在心中打个大大的问号,因为按照散养的方法生产的土鸡,其鸡胸上不应该有白色的脂肪堆积条纹出现;那这个所谓的“土鸡”很有可能就是不同的笼养鸡肉蒙混过关的。

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