新西兰餐饮中的鹰嘴豆 Chickpea

鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum，英语：Chickpea），又名马豆、桃尔豆、鸡心豆、鸡豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，因其形状奇特，尖如鹰嘴，故得鹰嘴豆之名。新西兰的家庭医生经常会推荐糖尿病人食用鹰嘴豆来降低纯淀粉的摄入，鹰嘴豆也有降血糖血脂的作用。

新西兰的西式餐饮中，有些配菜或者是炖菜中，会见到鹰嘴豆的身影；尤其是新西兰有不少的印度移民，在印度菜、尤其是印度素菜中，鹰嘴豆是非常常见的“主要搭配”之一。

站长曾经在超市中偶遇一对华人老年夫妇，他们几乎不会说英语，但是想买鹰嘴豆，老爷子带着老太太四处寻找“吃个屁”（chickpea 发音的谐音），也是有趣。

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。

鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品；鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。鹰嘴豆在健康和医药领域也闪着光，它可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆囊疾病。

在新西兰的超市中，罐头装的鹰嘴豆以及干燥的塑料袋装鹰嘴豆，很容易买到并且价格平易近人；不过，中式餐饮的菜谱中几乎没有鹰嘴豆的做法，如果希望尝试鹰嘴豆，可以从西餐式、或者是印度式的菜谱尝试。鹰嘴豆下入汤中炖煮，会增加菜品的独特风味并增加菜汤的粘稠度，并且务必需要炖烂煮透，否则吃起来口感不好。