三种解冻牛肉馅方法的优缺点对比

新西兰盛产牛肉，超市中销售的牛肉也是五花八门，从牛眼肉到西冷牛排，从Silversaide到牛腩，当然，还有本文介绍的主角，牛肉馅，或者说，碎牛肉。对于华人而言，牛肉馅适合用来做各种各样的菜肴，意大利面以及饺子馅和包子馅。

新西兰的超市中卖的牛肉馅都是冰鲜的，但有些时候碰到用不完的时候，牛肉馅会被“冻起来”等到需要的时候解冻。那么，你知道如何安全、卫生、完整的解冻牛肉馅吗？

先普及一下，牛肉是含水量比较高的红肉，冷冻后再解冻，必然会渗出不少的血水。

第一种方法，冷藏格解冻，提前一天的时间，把冰冻格里冻起来的牛肉馅放在盘子中、或是不漏水的塑料袋中，然后放到冰箱的冷藏中；家用冰箱冷冻通常是零下14-零下20摄氏度，而冷藏格通常是4摄氏度，这样，留出时间缓慢的解冻牛肉馅，同时也不会损失牛肉馅中过多的水分，保持稍好的口感。当然了，解冻过程中渗出的血水，就别要啦。为了确保万无一失，建议解冻的时候把盛放着牛肉的容器放在冷藏格中靠下的部分，万一有血水出来了，也不至于一层一层顺着往下流都污染了。

怎么判断第一种情况下牛肉馅已经解冻好了呢？很简单的，隔着塑料袋子，按一下牛肉馅，如果你的手指可以在牛肉馅上轻松留下一个指印，那就说明“这一坨”牛肉馅已经化开的差不多了。

使用这种方法解冻虽然慢，但好处是肉汁损失小，且化冻后的牛肉馅还可以保持48小时内不坏，可以分成几次烹饪（比如说你化开了一大坨牛肉馅）。

第二种方法，自来水或者温水解冻，找一个盆子，把冻在塑料袋里的牛肉密封好，然后泡在水里。水的比热比较大，化冻速度更快，通常一小时左右，一斤的牛肉馅就可以化开了（大约半小时的时候换一次温度更高的水，解冻的过程中可以随时准备把冻成一块的牛肉馅掰开，更好的解冻）。这种方法比较适合在做饭或者拌馅之前来提前准备牛肉；缺点是，必须把牛肉密封好，如果水进入牛肉馅里面了，容易带入细菌不说，还把牛肉馅弄得水踏踏的很恶心。

使用这种方法，肉汁损失也不大，不过解冻后的牛肉馅需要一次用完，不可以再冷冻。

第三种方法，微波炉解冻，这种方式最快、最粗暴，找一个大碗，把牛肉馅外面套着的塑料袋全部去除，然后使用微波炉的解冻档（通常是50%的最高火力）解冻大约5分钟左右（每500克对应5分钟，根据微波炉功率的大小不同，时间可能有不同）。记得在大碗上，盖一个盘子、或者放一块纸巾，防止微波炉加热过快造成牛肉馅四处乱飞弄脏微波炉。

这种方法牛肉的口感会下降不少，且肉汁会损失很多；微波炉和热水解冻法对肉质的破坏较大。因为由冷到热大幅度变化的冲击下，使用食材原本的结构分子破坏，肉质和口感变差，营养流失。解冻后的牛肉馅有一部分都半熟或者全熟了，而另一部分可能还有冰碴子；还有就是微波炉解冻后的牛肉馅腥气略重，也必须一次用完，不能再冻回去了；美味就在解冻的那一刹那全部没有了，剩下的就只是可以充饥的食物；但，正好符合现代人快节奏的生活。

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有些朋友问，既然是牛肉馅，也不用考虑菜的形状了，可不可以直接把冷冻的牛肉，放在锅里煮呢？可以是可以，但是实践证明很不好，因为牛肉挺容易熟的，如果你把一坨冰冻起来的牛肉馅扔到热锅菜肴（菜汤）中，你会发现，外面的肉馅飞速的熟透，而里面的一层还是红色、再往里还是冰冻状态，而且血水会不断的进入菜汤中，吃起来挺不爽的。所以还是建议，先解冻牛肉馅后，再行烹饪。

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最后，教给大家如何冰冻牛肉馅，新西兰本地人吃牛肉馅很多，所以更有处理技巧哦。通常新西兰人为了解冻方便，使用小塑料袋（食品级）把牛肉馅分成300-350克一份，放入塑料袋中并拍成略微呈现正方形的不太厚的一块，这样，在冰箱里存储的时候，多块牛肉馅可以完美的放在角落中，最节省地方；而且，拍的比较薄的牛肉馅冷冻后拿出来，使用上面的无论哪种方法解冻速度都比较快（因为接触温暖的面积大）。

比较忌讳弄成大大的一坨，或者是圆球形状，放在冰箱里占地方不说，解冻的时候外面都快“臭了”，里面还是冰冰的。