新西兰超市中的蔬菜茴香 Fennel

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初春到了,新西兰的各大超市的蔬菜柜台上,又会出现一种少见的“奇怪物种”了,它就是茴香,也叫做“甜茴香”,英文名 Fennel,学名 Foeniculum Vulgare。这是一种原产于地中海沿岸和东南亚的物种,但是目前广泛在全球种植,自然在新西兰也是有一些农场主会把这种味道只被小众接受的蔬菜培育出来的。由于新西兰超市中作为蔬菜的茴香外形与国内大部分朋友心中的茴香有所出入,所以看新西兰站长特地写一篇新西兰的蔬菜茴香百科知识。

新西兰超市中销售的蔬菜茴香,是一个特殊的品种,叫做佛罗伦斯茴香 Florence Fennel,它是一种食用香草,是茴香家族中一个根部呈现球状、膨胀形态的品种。该品种茴香是一年生的草本植物,原产自欧洲,成长过程中需要比较大的成长空间,所以在专门种植它的土地上,种植密度不会太高。

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photo by 站长

佛罗伦斯茴香的香气与普通茴香相比,更加的香甜,刺激性的气味更小一些,根部的口感脆爽,稍硬,可以切片、切丝、切颗粒,可以煮熟食用也可以生拌沙拉,最常见的方式是与牛油果、或者黄瓜西红柿、生菜等一同凉拌变成可口小菜。当然,也可以与海鲜、肉类等等一同炖煮,形成美味的主菜。如果你实在是不知道应该怎么处理,简单,你怎么做洋葱,就怎么烹饪这种茴香就行。

下面的内容则是基于国内大家常见到的那种茴香(北方人用来剁馅包饺子的)而言的。茴香在全世界各地被广泛的种植,它的花柄,叶片与种子都具备有相似的味道,因气味浓郁而被不少人所喜爱,当然,也被不少人所唾弃。茴香特殊的风味来自蔬菜本身富含的有机物茴香脑,带有甜味,主基调为柑橘香,次基调为松香,还混合着一些说不出的味道。可以说,爱它的人大爱,不爱的人大恨(例如站长)。

chinese-fennel

国内常见的茴香是这样的 image source: baidu image

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