新西兰有没有“谷饲牛肉”？
有读者询问，在国内买到了新西兰“谷饲牛肉”，感觉吃起来很不错，问站长价格是什么。站长回复是：你上当了。
新西兰哪里有商业化生产的谷饲牛肉 Grain fed beef 啊，全球谷饲牛肉的出产大国是美国、澳大利亚和巴西，新西兰出产最有名的是草饲牛肉 Grass fed beef。
新西兰境内几乎没有商业种植的谷物产出，如果种出来粮食，给肉牛吃，那价格会高到天上去；所以新西兰的肉牛、奶牛，都是草饲了，上天赐予了新西兰非常丰美的牧场和水土，土地上的草吃都吃不完，干什么要谷物饲养呢？澳洲和美国还有巴西，生产大量的玉米、小麦等等粮食作物，在供给非常充沛消耗不完的情况下，给牲畜做饲料。谷饲牛肉有比较高的脂肪含量，才能做出“雪花牛肉”；这也是为什么新西兰是牛肉出产和出口大国，但是新西兰的牛肉以有嚼劲、蛋白质高为特点，高脂肪含量的雪花牛从来都不是新西兰牛肉所擅长的。
记住了，新西兰谷饲牛肉，那就是假货！
作为主打天然标签的畜牧业国家，新西兰的肉牛几乎都是以天然放牧、天然草料进食、自由生长的方式进行饲养的。新西兰的国土面积不小，并且空气清新，水质甘洌，气候相对温和，在这种情况下饲养出来的牛肉，肌肉含量高、脂肪含量较少，食用起来热量较低口感更韧（或者说相对而言纤维更粗）。肉牛生长周期相对较长，产出的牛肉的好处是天然、营养更丰富、热量更低更健康。
而以天然牧草作为主要饲料的肉牛生产出来的牛肉，就是所谓的“草饲牛肉”啦，英文叫做 Grass fed beef。相对于草饲牛肉，则是“谷饲牛肉”也就是 Grain fed beef。谷饲牛肉的肉牛，在快速生长的初期还是主要以青草为食物，直到体重达到一定的程度后，其饲料开始变为人类为它们调配好的谷类饲料，为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米等等大的组成成份。由于饲料的能量高，谷饲牛肉中含有的脂肪量也较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花，拥有非常好的卖相，并且烹饪后的口感由于较多脂肪存在的原因所以也更为香嫩。
image source: pixabay.com
价格上，新西兰不产谷物，所有的粮食都需要进口，故而，草饲牛肉的成本较低，产出的牛肉价格也就更便宜。例如澳大利亚的谷饲牛肉的饲料成本就比较高，并且肉牛在生长的全过程中都需要人类不间断的“照顾”，其产出的牛肉品相更好、品质更统一，故而价格更高。而美国，其谷物的产量很高，所以谷饲牛肉的成本反而会因为生长周期短而比草饲牛肉更便宜。
草饲牛肉和谷饲牛肉孰优孰劣呢？其实这是见仁见智的问题，答案非常的主观，随个人的喜好、口味和信仰而定吧。草饲牛肉，生长更为天然，生长周期更长，肉质粗、韧、具有嚼劲、脂肪少、营养更丰富、肉色更红。谷饲牛肉，生长周期短肉质细嫩、脂肪含量分布均匀、口感上佳、品相完美、品质统一。
