新西兰牛奶世涛啤酒 Milk Stout

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新西兰的啤酒多种多样,许多早先的欧洲移民带来了他们家乡各种配方的啤酒,并在新西兰的气候下酿制成为独有的风味。拉格啤酒是目前新西兰工业化淡啤酒的代表,也是最普遍消费的啤酒。但是除去铺天盖地的拉格以外,新西兰还有许许多多的小众啤酒,例如多种多样的精酿啤酒。在这其中一种较为烈性的啤酒,它的名字的世涛啤酒来自于英语:Stout的音译,当然了,也可以更仔细的翻译为“斯陶特”啤酒。这是一种烈性深色啤酒,由烘焙过的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母所制成。

世涛啤酒源自于波特啤酒(Porter),最早源自于英国波特啤酒,传入爱尔兰之后,爱尔兰人将原料由原先的烘烤麦芽,改为未发芽的烘烤大麦;它的酒精含量约7%至8%,远高于4-5%酒精含量的淡啤酒,且其啤酒口味较强烈。“世涛”源自法语:Stout,原义是强烈,或是光荣的意思。

世涛啤酒是一个“啤酒系列”,总的特点是色泽深褐,酒花苦味重,有明显的焦香麦芽味,口感偏干而醇,泡沫丰富。

那么,Milk Stout 前面的 Milk 牛奶又是从何而来呢?难道是因为新西兰盛产乳制品吗?当然不是了。Milk Stout 最早出现于十九世纪末二十世纪初的欧洲,某个酒厂开发出了新产品,叫做 Invalid Stout,号称里面营养丰富,一升酒中含有相当于半升牛奶的养分。当然,这只是噱头而已,里面哪里有类似于牛奶的丰富蛋白质和维生素啊,所以在1950年前后英国政府就禁止在这种世涛啤酒上加上 Milk Stout 的字样了,以免混淆大众的视听。一直到现在,英国销售的 Milk Stout 都是外国进口的,而如果是本国产的,则会标明叫做 Cream Stout 或者是 Sweet Stout。

新西兰当然是允许 Milk Stout 的啦。在Milk Stout的酿造过程中,酿造者会加入一定比例的乳糖在原料中,这样,利用乳糖不会被发酵的特性来增加酿好的啤酒的甜味;并且,降低一些碳酸感,增加啤酒圆滑入口的口感。这种甜味不会太明显,反而会让世涛啤酒喝起来有些淡淡的如牛奶般的鲜甜。

由于“牛奶世涛”啤酒属于高质量、产量小的精酿啤酒,所以其价格也比工业拉格啤酒贵得多,在新西兰的超市中,能买到 Milk Stout 的机会并不多,超市都是走量,不会把这种又贵、消费量又少的啤酒摆上货架。你需要去酒铺,才能看到更丰富的 Milk Stout,Cream Stout 和 Sweet Stout。

对了,最后提一句(不是广告带货),新西兰南岛基督城的 Cassels & Sons 的牛奶世涛啤酒,连续在国际上斩获头奖,被评为最好喝的 Milk Stout,有喜欢在酒铺里尝试新奇的,可以买来喝喝,看看与普通的拉格啤酒,到底有什么不同。

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