新西兰牛奶世涛啤酒 Milk Stout

新西兰的啤酒多种多样，许多早先的欧洲移民带来了他们家乡各种配方的啤酒，并在新西兰的气候下酿制成为独有的风味。拉格啤酒是目前新西兰工业化淡啤酒的代表，也是最普遍消费的啤酒。但是除去铺天盖地的拉格以外，新西兰还有许许多多的小众啤酒，例如多种多样的精酿啤酒。在这其中一种较为烈性的啤酒，它的名字的世涛啤酒来自于英语：Stout的音译，当然了，也可以更仔细的翻译为“斯陶特”啤酒。这是一种烈性深色啤酒，由烘焙过的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母所制成。

世涛啤酒源自于波特啤酒（Porter），最早源自于英国波特啤酒，传入爱尔兰之后，爱尔兰人将原料由原先的烘烤麦芽，改为未发芽的烘烤大麦；它的酒精含量约7%至8%，远高于4-5%酒精含量的淡啤酒，且其啤酒口味较强烈。“世涛”源自法语：Stout，原义是强烈，或是光荣的意思。

世涛啤酒是一个“啤酒系列”，总的特点是色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感偏干而醇，泡沫丰富。

那么，Milk Stout 前面的 Milk 牛奶又是从何而来呢？难道是因为新西兰盛产乳制品吗？当然不是了。Milk Stout 最早出现于十九世纪末二十世纪初的欧洲，某个酒厂开发出了新产品，叫做 Invalid Stout，号称里面营养丰富，一升酒中含有相当于半升牛奶的养分。当然，这只是噱头而已，里面哪里有类似于牛奶的丰富蛋白质和维生素啊，所以在1950年前后英国政府就禁止在这种世涛啤酒上加上 Milk Stout 的字样了，以免混淆大众的视听。一直到现在，英国销售的 Milk Stout 都是外国进口的，而如果是本国产的，则会标明叫做 Cream Stout 或者是 Sweet Stout。

新西兰当然是允许 Milk Stout 的啦。在Milk Stout的酿造过程中，酿造者会加入一定比例的乳糖在原料中，这样，利用乳糖不会被发酵的特性来增加酿好的啤酒的甜味；并且，降低一些碳酸感，增加啤酒圆滑入口的口感。这种甜味不会太明显，反而会让世涛啤酒喝起来有些淡淡的如牛奶般的鲜甜。

由于“牛奶世涛”啤酒属于高质量、产量小的精酿啤酒，所以其价格也比工业拉格啤酒贵得多，在新西兰的超市中，能买到 Milk Stout 的机会并不多，超市都是走量，不会把这种又贵、消费量又少的啤酒摆上货架。你需要去酒铺，才能看到更丰富的 Milk Stout，Cream Stout 和 Sweet Stout。

对了，最后提一句（不是广告带货），新西兰南岛基督城的 Cassels & Sons 的牛奶世涛啤酒，连续在国际上斩获头奖，被评为最好喝的 Milk Stout，有喜欢在酒铺里尝试新奇的，可以买来喝喝，看看与普通的拉格啤酒，到底有什么不同。