新西兰有很多纯素食主义者，纯素食主义英文是Veganism，它指的是一种理念、一种生活方式，主张尽可能地避免对动物的各种压榨、虐待，包括将动物用作食物、饮料或是日用品、装饰品等；而更进一步讲，纯素食主义者提倡开发并使用非动物制品作为动物制品的替代物，在不牺牲动物利益的条件下尽可能营造人类更好的生活环境。新西兰有不少素食主义者（请注意，仅仅是素食主义者，而非本文所说的“纯素主义”），有关于新西兰的素食者信息请点击这里。
新西兰的纯素主义者大部分都是信仰印度教的印度移民组成，还有少部分其他地区的移民，真正的新西兰人，有一些素食主义者，但是严格意义的纯素主义者寥寥无几。
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纯素主义的历史
纯素食主义者的英语单词 vegan 由 vegetarian（素食主义者）衍生而成。1944年，Elsie Shrigley 和 Donald Watson 创立了英国纯素食协会，而当时仅有的素食者词汇 vegetariarism，尚不排除乳制品的食用，故纯粹素食者 vegan 这个词诞生了。这个词由 vegetarian 开头的三个字母 veg 加上末尾的两个字母 an 组成，这样表示 vegan 源自于 vegetarian，但表述地更加明确。有了 vegan 这个词，就可以将严格避免所有动物制品的人，跟仅仅不吃肉的人区别开来。有些纯素食者不喜欢将 vegan 这个词用作名词，认为其应该作为形容词。比如，他们认为 “he is a vegan” 就表达不对，而应该是 “he is a vegan person”。
纯素主义的原因
纯素食者定位他们的主要动机为减少动物的痛苦的概念，纯素食主义是一种信仰和高度的道德感，纯素食主义者认为人类有道德义务避免引起任何其他生物苦难。动物与人类一样拥有权利，过尽可能免于痛苦的生活。
因此纯素食者不仅避免食用肉类和乳制品，也避免使用任何生产过程中包含动物苦难的产品。纯素食主义的全部目的是最大可能范围的减少动物的痛苦，为此原因，许多纯素食者也是动物权利运动的支持者。他们不食用或使用任何需要动物制品参与制造过程的产品，甚至是救命的药物也避免使用；有一些纯素食主义者，因为电影的胶片含有动物成分（明胶）在其中，所以他们只观赏数字电影而不看胶片电影。
纯素主义的基本要素
纯素主义者会严格做到以下几点：
- 禁止一切荤腥，食用调味料
- 禁止吸食烟草和饮用酒精
- 仅仅清淡食用蔬菜或水果，五谷
- 有些更加纯粹的素食者连食盐都不需要
- 素食占据存活时间和进食的99%以上
纯素主义者素食的原因：
- 为了减肥美容
- 健康有问题需要素食调理
- 宗教信仰
- 不愿残杀生灵
- 素食者天生的本能抗拒排斥动物制品
纯素主义者的特点：
- 不主动对外宣称自己是素食者
- 从不试图让别人成为与自己一样的素食主义者