西红柿罐头如何去除金属味和苦味?

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在新西兰,西红柿罐头有各种形态的,去皮的、完整的、对半切的、切成块的、切成碎的、打成汁的、加香料的,无论是哪一种,最终都被封装在廉价的马铁口罐头中,在超市的货架上等待顾客选购。新西兰天气比较冷,所以西红柿在新西兰部分时间可是金贵的蔬菜,要吃新鲜的,还要掂量一下钱包的厚度。

所以,超市中的西红柿罐头,每天的销量很大。新西兰人家庭的餐食中,确实也大量存在西红柿做的各种菜谱。

对于华人而言,西红柿最多的吃法就是炖土豆牛肉、炒鸡蛋等等,可如果你要使用罐头西红柿来做中式菜肴,就会发现味道很怪,与新鲜西红柿的口感不仅不同,连味道也是大相径庭,罐头西红柿中有浓浓的金属味道和一点点特殊的苦味,吃起来很不愉快。

也许你尝试过不同的西红柿罐头品牌,也许你买过“昂贵”的 Organic Tomato 做的西红柿罐头,也许你尝试过不同形态的罐头,但最终发现,居然味道都差不多,就是那种“罐头味”。

这是由于西红柿在灌装前的处理,以及灌装后西红柿中的果酸与金属罐头起反应造成的。

那为什么全世界每年还能卖出去几十亿罐的西红柿呢?难道说西方人对这种味道不敏感吗?其实西方人也同样能吃出西红柿罐头的味道,不过由于他们使用西红柿罐头基本都是炖煮、炖浓汤或者是制作意大利面的拌酱和披萨饼的 Pizza Sauce,所以各种的味道“怼”在一起,并经过长时间的煮制或者是高温烘烤后,惹人烦的味道能去除掉不少,所以吃起来是可以接受的。

对于中式餐饮来说,想要使用西红柿罐头来炖土豆牛肉或者是烧白菜花,亦或者“中西合璧”来一锅“罗宋汤”,那么只需要在西红柿罐头中加入一些白糖,就能极大的去除金属味和苦味。金属味越重,说明西红柿在罐头中的时间越长,所以要尽量在超市里找到灌装时间比较短,“新鲜”的罐头,金属味是可以轻一点的。

另外,也可以使用平底锅,将番茄罐头中的西红柿倒出来在锅里加热“熬制”一会儿,放点糖,来降低金属异味的有效方法。

最后多说一句,如果你要用 diced tomato / whole peeled tomato 来做西红柿鸡蛋,站长劝你还是收手吧,如何处理都是达不到新鲜西红柿与鸡蛋炒在一起的味道的。

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