西餐中常用的经典香料

西餐中常用的经典香料

华人来到新西兰,往往对于“自制”西餐会产生极大的兴趣,原本在国内的时候“高大上”的一些西餐做法中,让人琢磨不到的那些味道,其实就是一些西式餐饮中常用的香草、香料带来的。正如同“鬼佬”不明白中国的大料、花椒、桂皮一样,华人朋友在最开始接触西式香料的时候也是“两眼一抹黑”不知道该如何搭配,不要紧,看新西兰站长教您最常见的、新西兰超市中可以买到的西式餐饮香料,都该怎么搭配。

western-food-herbs-and-spices

image source: google images

Vanilla planifolia,香草荚
这大概是华人朋友最熟悉的西式味道之一了,因为很多的浓汤、冰激凌、甜品中都有它的存在。香草荚广泛地应用于西点里,比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到;但价格相对而言有些贵,做甜品时,如果没有香草豆荚,用香草精(由香草豆荚提炼而成)代替也可以,超市中卖的就相对廉价了。

Peppermint,薄荷
对于华人而言薄荷的味道不陌生,但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点,对吧?在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在;它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点,用以提味;通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰;也可以放入糖水中但是要注意不要煮的太旧否则清凉的味道会消失。

Basil,罗勒、九层塔
九层塔是一种药食两用芳香植物,味道跟茴香稍微有点儿像,来自中国大陆南方的朋友对这个东西不会陌生。在西餐中九层塔可是“老熟人”了,可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料;还非常适合与番茄搭配,不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特。甚至简简单单的混上橄榄油,把切碎的九层塔混合起来涂抹在面包上,都非常好吃。

Parsley,欧芹、法香
Parsley是一种在新西兰花园中可以生长得很好的植物,您自己家都能种出来,而且生命力强大,它的味道清新、温和,有浓郁的香草味。欧芹最重要的作用就是可以带出其他基本香料和调料的味道,由于它的特殊香味,可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香,所以是西式调味家族的重要成员。Parsley常用于冷盘或菜肴装饰,也可作香辛调料,当然也适合与各种食材搭配,例如:意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等,给菜式增色增味。

Rosemary,迷迭香
迷迭香,名字很好听对不对,是不是吃起来也很神秘呢?其实很多华人并不喜欢它的味道,因为它清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,但是甜中带有苦味。迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭,可以增添香味,产生很好的效果。如果您“口味重”,把迷迭香切一下放到沙拉里面也是可以的(有点苦哦)。

Bay leaves,月桂叶
月桂叶华人朋友肯定熟悉,因为它的中文名就是“香叶”。在中式餐饮中我们用来烹制肉类,在西式餐饮中也是一样的,常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式,有时还用来烹调甜蛋黄奶油。不过,香叶可是嚼不动的啊,记得上桌之前拿走,别让吃菜的人吃到它感觉不爽。

Sage,鼠尾草
鼠尾草具有浓郁的芳香,味道偏向松木的清香味,不过也有一点点苦味。鼠尾草经常用于煎鸡蛋、做浓汤、拌沙拉、烹调猪肉、羊肉等。

Thym,百里香
如果您喜欢吃鸡肉,尤其是烤鸡(鸡翅、鸡腿、整鸡),那么不可忽略百里香。百里香香气持久优雅,气味温和,有药味,也有点点苦味。它很像“麝香”,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料,也可混合其他草药作香料。烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等,在腌肉及鱼类方面效果更好,香气颇为强烈。而且百里香不光只是肉食的搭配,素菜中它也能很好的发挥作用。

Oregano,牛至叶
牛至叶对于华人朋友就算是比较生疏的了,它主要见于意大利式餐饮中,例如意粉、杂菜汤等等;只要是有番茄存在的地方放它都不会太差。之所以用到不多是因为它的香味让很多人都觉得是“药味”;不过牛至叶用于华人朋友的“蒜蓉烤大虾”算是绝配之一了,您可以试试。

Lemon,柠檬
给您来一个熟悉的东西吧,柠檬也能算是西式餐饮中最重要的调料之一了,因为它酸甜的汁液,可以去除腥气、也能够加入素菜中提升味道。柠檬最常见的做法就是挤出汁液淋在鱼肉上,预处理一会儿然后您的鱼排就会“腥气全无”了;当然了,直接配在各种海鲜(例如生蚝)上提味去腥也是好办法;沙拉中挤一点,也会让您吃起来“爽”。柠檬皮刮成碎末,放在菜中,那种微苦、清香的味道会让您食指大动的。

总结一下
其实,人活着就是要折腾,既然您已经把自己折腾到新西兰来了,何不偶尔放弃一下中餐,尝试在家中“挑战”一下西餐呢?以上说到的所有香料,在新西兰的超市中都有销售;如果您对它们不太熟悉,不妨买那种干燥后的香料粉末(装在小瓶子里或是小袋子里的),回家慢慢用;柠檬只有新鲜的哦。西餐与中餐不同,能够找到的菜谱中,都会很明确的告诉您,多少主材、多少配菜、各种调料精确到“克”,所以反而比中餐菜谱中的“少许”“适量”更容易让初学者掌握。而且,由于我们华人并不算“精通”西餐的味道,所以万一您手一抖调料放多了或者放错了,大家也吃不出来,反而您的菜会发出浓浓的“异域风情”,说不定还深得大家喜爱呢~

Read more

拿到新西兰PR后,华人夫妇双双辞职,回中国生娃:“想让孩子有选择”

拿到新西兰PR后,华人夫妇双双辞职,回中国生娃:“想让孩子有选择”

“在国外生孩子”曾经是很多孕妈妈的愿望,让孩子一出生就拥有发达国家的护照。 而现在,却有一些海外华人选择了一条相反的道路——回中国生娃,入中国籍。 今天,“发现新西兰”记者采访了新西兰一位华人孕妈妈Lucy,她分享了自己回国生娃的心路历程。 01 从犹豫不决到坚定回国 2017年,Lucy到新西兰读研,毕业以后工作、拿PR,就这么留下来了。 后来,她遇到了人生伴侣,今年年初发现自己怀孕了。 她有新西兰PR,如果孩子出生在这里,就默认是新西兰国籍。 Lucy和老公一开始就考虑过回中国生孩子,但一直犹豫不决,因为两人都在新西兰有工作和稳定的生活。 直到产检的时候,他们得知怀的是双胞胎,终于下定决定:一起辞职,回国生娃。 “我身边的华人朋友都是在新西兰医院生的孩子,所以我说要回国生娃的时候,很多人质疑,表示不理解。”Lucy说。 但两人毅然辞掉工作,处理好在新西兰的事情后,今年5月,他们登上飞机,飞回了Lucy的老家吉林长春。 此时她怀孕15周。 虽然这个选择看起来“反常规”,但对她和老公而言,这是一个明智的决定。 因为他们综合考虑了多方面的因素。 02 “在

By 发现新西兰
遭遇百万债务,华人家庭信托被击穿!律师:这个关键操作不能忽略

遭遇百万债务,华人家庭信托被击穿!律师:这个关键操作不能忽略

新西兰是一个资产相当透明化的国家。无需花太大成本,你就能在网上查到别人名下的房产、公司、甚至在哪家银行贷了款等等。 但俗话说财不露白,从另一个角度而言,在这样透明的情况下经商或投资时,我们的资产也很可能被暴露在风险之中。所以如何保障好自己的财产,成为了每个人的必修课。 01 家庭信托 家庭信托作为一种财产保全的方式,最大的一个特点是“私密性”。 和公司的详细信息是公开的不同,家庭信托的信息并不对外公布,外人无法知道你名下是否有家庭信托。 当个人把资产放进家庭信托后,这些资产便不再在其名下,所以如果真的经历困境时,家庭信托能够保护资产不会被拿出去抵债,从而实现保护财产的功能。 MC律师事务所合伙人汪君尊律师介绍,关于什么时候成立信托,其实也很关键。 成立家庭信托的时候,信托资产落地是一个十分重要的环节,一旦有所疏忽,家庭信托很可能就没办法实现保护财产的功能了。 举个例子,A先生十年前在奥克兰买一套290万纽币的房子,其中自己出了100万首付,剩下190万从银行贷款,整套房子都买在了家庭信托名下。十年后,这套房子已经涨到了490万纽币,而此时A先生的生意上却遇到些麻烦,需

By 汪君尊律师
“不敢去看病了”,新西兰家庭医生费用暴涨到$70

“不敢去看病了”,新西兰家庭医生费用暴涨到$70

不知各位是否还记得,上一次去看家庭医生时的诊金是多少? 近日有网友发帖吐槽说自己刚收到家医提价邮件,让网友大呼震惊。 家医诊费暴涨 这篇帖子的标题是“我们的卫生系统到底怎么回事了???”。 里面提到,网友的家医诊金目前已经升到$69一次,每半年的定期更新处方都要掏$69,真的是生不起病了。 有网友回复说:“这算好了,我要更新处方,本来的家医近3个月都被约满了,在同一家诊所的另一个门诊电话约了另一个医生,通话短短6分钟,只是开了原来的处方而已,就搜了我80刀,那次之后我马上去找了家更便宜的。” 还有网友说:“这意味着你的家医的补贴变了,最近好像挺常见的,我的家医诊费本来是19.5刀,现在变成了65刀。” 有本地媒体也报道,称基督城部分家医每次诊金要$70,上涨幅度之大让许多处于“贫困线”的病人感到担忧。 报道提到,上个月全科医生拒绝了新西兰卫生部提出的将“人头费”上调4%的提议,称诊所需要将患者费用涨7.7%才跟得上通胀步伐。 在此期间,部分家医开始提价。新西兰全科医生协会主席Bryan Betty表示,每一届政府都承诺医改,但至今都未见动静,患者需要付更多钱便是因

By 新西兰生活快讯
如何在新西兰寻找实习工作岗位?

如何在新西兰寻找实习工作岗位?

从新西兰的学校毕业,却不知道如何进入职场?或者是在学习的同时,想尽早接触真正的工作环境?新西兰有不少的公司能够提供实习岗位,并且一份好的实习机会,不仅可以教会你很多的东西,得到一封好的推荐信,更有可能由于你的出色表现,让实习的雇主直接给你发一份正式工作的邀约。然而,在新西兰找实习工作却并不容易。本文会给出一些关于如何做好准备工作,如何找到实习工作以及如何把握住机会的建议。 制作简历 在寻找实习工作以前,一定要先制作好简历,这样有利于迅速把握住招聘网站上的出现的实习机会。简历一定要标准化、职业化,而且里面的英语语法不要有错误,不要出现 Chinglish 的成分在其中。 如果写不出满意的简历,很多新西兰的学校都设有就业指导的人员,负责提供实习信息、提供建议、也可以适度的帮助你修改简历和求职信。 另外,简历需要匹配你所求职的岗位,不要“一份简历走天涯”,那几乎可以宣告你的所有实习申请都会失败。 如果没有任何工作经验,那么对你来说最重要的就是积累相关工作经验。别看实习岗位可能没有工资,但大公司的很多实习职位竞争激烈,没有工作经验很难被录用。实在不行,可以考虑先做一些志愿工作或比较

By KANNZ