如何焯水芦笋让口感更好？

新西兰的10月底到次年1月份是新西兰本地种植的芦笋上市的季节，芦笋是一种对于人体健康极好的食物，它口味清淡，做法多样，营养丰富，是不少追求时尚和身体健康的饮食男女们餐桌上的宠儿。芦笋，学名石刁柏，英文名称Asparagus（很难念是不是？），它是一种春天的蔬菜，多年生开花植物，属于洋葱类植物，现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 （芦笋属）中。

芦笋原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。在新西兰芦笋通常于初春播种，由于是草本植物的近亲所以其生长发育十分的迅速，在春末夏初的时候就可以大量采收。

如何挑选芦笋？新鲜芦笋应该是鲜绿色，顶部不变色或者略微发棕灰色，茎部竖直紧实，而且不要挑那种很粗的，因为不容易焯水，而且口感已经变老了。

如何焯水来准备芦笋的烹制呢？尽量选择粗细一致的一把芦笋，去皮，把一大锅水烧开，其中加一小勺盐，再次烧开（因为加了盐的水沸点会上升一点）。别着急放开水中哦，在烧开水的同时，再准备一盆冰水，自来水中放几个冰块就好。

先把芦笋放在沸盐水中焯水2-4分钟，主要看芦笋的粗细，粗的时间长，细的时间短一些。不要盖锅盖哦，盖上锅盖容易让芦笋变成黄色。在芦笋变成了鲜绿的颜色后，用笊篱把芦笋捞起来，马上浸入冰水中。

在冰水中凉透后，再拿出来芦笋放在厨房纸上吸干水分，这时候的芦笋，既可以加调料凉拌，也可以放在冰箱中冰镇后带上作为野餐食材，其鲜绿的颜色将会一直保持，而且口感爽脆。