如何焯水芦笋让口感更好?

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新西兰的10月底到次年1月份是新西兰本地种植的芦笋上市的季节,芦笋是一种对于人体健康极好的食物,它口味清淡,做法多样,营养丰富,是不少追求时尚和身体健康的饮食男女们餐桌上的宠儿。芦笋,学名石刁柏,英文名称Asparagus(很难念是不是?),它是一种春天的蔬菜,多年生开花植物,属于洋葱类植物,现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中。

芦笋原产于欧洲大部分地区,以及北非和西亚,是被广泛种植的蔬菜作物。即使生产地域不同,其实不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。在新西兰芦笋通常于初春播种,由于是草本植物的近亲所以其生长发育十分的迅速,在春末夏初的时候就可以大量采收。

如何挑选芦笋?新鲜芦笋应该是鲜绿色,顶部不变色或者略微发棕灰色,茎部竖直紧实,而且不要挑那种很粗的,因为不容易焯水,而且口感已经变老了。

如何焯水来准备芦笋的烹制呢?尽量选择粗细一致的一把芦笋,去皮,把一大锅水烧开,其中加一小勺盐,再次烧开(因为加了盐的水沸点会上升一点)。别着急放开水中哦,在烧开水的同时,再准备一盆冰水,自来水中放几个冰块就好。

先把芦笋放在沸盐水中焯水2-4分钟,主要看芦笋的粗细,粗的时间长,细的时间短一些。不要盖锅盖哦,盖上锅盖容易让芦笋变成黄色。在芦笋变成了鲜绿的颜色后,用笊篱把芦笋捞起来,马上浸入冰水中。

在冰水中凉透后,再拿出来芦笋放在厨房纸上吸干水分,这时候的芦笋,既可以加调料凉拌,也可以放在冰箱中冰镇后带上作为野餐食材,其鲜绿的颜色将会一直保持,而且口感爽脆。

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