西餐厅中对于食物不同烤制方法的英文

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每逢佳节胖五斤,在夏季的新西兰,气温并不高,不会影响人们的食欲,而密集的节日让家庭团聚、朋友聚会或者是公司年会等等一个接着一个,大家在不同的餐厅或者是餐馆中穿梭,尝遍美食。

吃中餐,自然是华人的强项,各种菜名如数家珍,各种烹饪方法流淌心间。但是不少华人朋友到了西餐厅或者是咖啡厅(简餐),看着英文菜单就是一阵头晕,各种食物的名字还好认一点,烹饪的方法由于与中餐的手法有些不同,令初来乍到的华人不知道菜肴是如何烹制的。

例如,西方餐饮中,烤制是特别常见的一种烹饪方法,但是,在西餐中常见的、指的是“烤”的英文就有五个,您知道是它们都是什么样的“烤”食物的方式吗?

Bake 烘烤、烘焙

Bake 指的是在烤箱中,对于面团、面饼等类型的食物的制作方法,尤其指的是面包、蛋糕、馅饼和饼干。Bake 通常都指的是时间比较长的烤制、而且通常都在封闭空间内(烤箱)。

Toast 加热烤

Toast 这种烤制的方法,专门用于使得食物变暖、变脆,最常见的就是烤面包片,在咖啡店简餐中最常见。Toast 指的都是不完全封闭空间烤制,例如烤面包机,就不是一个完全封闭的空间。Toast 的食物大部分可能已经是熟的或者是半熟的,当然也有从完全生的状态开始烤制的。

Roast 烤肉或者蔬菜

Roast 指的是在烤箱中烹饪食物,通常的烹饪时间都会长一些,例如一两个小时,所以温度不会特别高。例如,烤火腿、烤蔬菜、烤羊腿等等。Roast 出来的东西汁水丰富,不会有烧焦的情况,同样也不会有非常明显的焦香的味道。

Grill 炙烤

Grill 专指在金属的铁板或者是金属铁架上,用明火高温来炙烤肉类或者蔬菜、比较少见用于面食类,因为温度高很容易碳化。Grill 可以把食物表面烤出迷人的网格状花纹以及焦香四溢的味道,例如炙烤牛排。另外,Grill 的方式是开放的烹饪,食物的汁水、脂肪等等“不要的东西”会在烧制过程中被丢弃。Grill 需要烹饪者的水平,因为火力不受限制,必须通过观察确定食物的成熟情况。

Broil 高温烤(直接加热型)

Broil 这个词大多数华人都不熟悉,它是一种用高温,最快速的烤制食物的方式,最基本的要求就是“必须快熟”,通常是烤箱的“快速加热”方式,温度高但是可控(当然也需要随时观察),能够使用高温把肉类中的部分汁水和脂肪“逼出来”,食物会有焦香的味道。

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image source: pixabay

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