西蓝花变成黄色还能吃吗？

由于受到疫情的影响，很多人都选择在家“屯”一些蔬菜，减少外出购物的机会。新西兰常见的蔬菜也就那么一二十种，选择范围不广，所以像是西蓝花、蘑菇、西红柿等等都是“必买”的蔬菜啦。西蓝花，俗称青花菜，原产自欧洲是新西兰超市中最常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。

西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等；西蓝花中矿物质成分也比其他蔬菜更全面，微量元素含量很丰富，比同属于十字花科的、华人更喜欢食用的白菜花高出很多。所以说，西蓝花是一种非常健康的食物，还是一种减肥食物哦。再加上西方和日本的科学家研究西蓝花具有抗癌的作用、提高免疫力的作用、疏通心血管降低血脂的作用等等，所以它是十足的“明星蔬菜”，而且在新西兰的价格还十分亲民。

新西兰的西蓝花从超市买回家，通常可以在冰箱里安然无恙度过4、5天，如果时间再长了，西蓝花表面的绿色就会渐渐转变为黄色，那么这个时候，黄绿交错、或者是通体变黄的西蓝花，还能吃吗？

答案很简单，变黄的西蓝花没问题，可以吃，除了口感会稍微软绵一点，口味稍微降低一点，颜色不够绿以外，无毒无副作用。

变黄的西蓝花，其实就是它表面“开花”了，平时我们见到的绿色，实际上是它的“花骨朵”含苞待放，那自然是绿色的，等到真正的“花”开放了，就变成黄色的了。此时烹饪，烹煮的方法也不需要改变，该怎么吃就怎么吃；不过你懂的，植物“开花”需要很多的营养来支撑，一旦开花西蓝花内的营养会流失不少。

不过，开了黄花后的西蓝花，如果再不吃，很快就会变成灰黄色、灰黑色，因为它的花朵更容易腐烂变质造成变色，所以这个时候就需要考虑丢弃不要，或者是把灰黑色的地方都认真的去除后在食用了，因为有了灰黑色的地方往往都是细菌繁殖且有霉变的开始了。你可以闻一下气味，如果有酸腐的味道，那就为了健康考虑别吃了。

新西兰人对西蓝花的食用方法主要是水煮后拌沙拉或者是作为主菜（肉类）的绿色搭配，华人朋友对西蓝花则喜欢爆炒。如果转黄的西蓝花，你想要“挽救”一下表面的颜色，可以考虑在滚开的沸水中，放一勺盐，然后倒一点点食用油，再把掰开成小朵的西蓝花扔进沸水中焯水几分钟；放了盐的沸水，能够比较迅速的锁定西蓝花中的营养成分，并且在焯水过程中保持颜色不转变；而一点的油，能够让焯水的西蓝花变得更为光亮些，提高上菜时候的品相。