三种解冻牛肉馅方法的优缺点对比

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新西兰盛产牛肉,超市中销售的牛肉也是五花八门,从牛眼肉到西冷牛排,从Silversaide到牛腩,当然,还有本文介绍的主角,牛肉馅,或者说,碎牛肉。对于华人而言,牛肉馅适合用来做各种各样的菜肴,意大利面以及饺子馅和包子馅。

新西兰的超市中卖的牛肉馅都是冰鲜的,但有些时候碰到用不完的时候,牛肉馅会被“冻起来”等到需要的时候解冻。那么,你知道如何安全、卫生、完整的解冻牛肉馅吗?

先普及一下,牛肉是含水量比较高的红肉,冷冻后再解冻,必然会渗出不少的血水。

第一种方法,冷藏格解冻,提前一天的时间,把冰冻格里冻起来的牛肉馅放在盘子中、或是不漏水的塑料袋中,然后放到冰箱的冷藏中;家用冰箱冷冻通常是零下14-零下20摄氏度,而冷藏格通常是4摄氏度,这样,留出时间缓慢的解冻牛肉馅,同时也不会损失牛肉馅中过多的水分,保持稍好的口感。当然了,解冻过程中渗出的血水,就别要啦。为了确保万无一失,建议解冻的时候把盛放着牛肉的容器放在冷藏格中靠下的部分,万一有血水出来了,也不至于一层一层顺着往下流都污染了。

怎么判断第一种情况下牛肉馅已经解冻好了呢?很简单的,隔着塑料袋子,按一下牛肉馅,如果你的手指可以在牛肉馅上轻松留下一个指印,那就说明“这一坨”牛肉馅已经化开的差不多了。

使用这种方法解冻虽然慢,但好处是肉汁损失小,且化冻后的牛肉馅还可以保持48小时内不坏,可以分成几次烹饪(比如说你化开了一大坨牛肉馅)。

第二种方法,自来水或者温水解冻,找一个盆子,把冻在塑料袋里的牛肉密封好,然后泡在水里。水的比热比较大,化冻速度更快,通常一小时左右,一斤的牛肉馅就可以化开了(大约半小时的时候换一次温度更高的水,解冻的过程中可以随时准备把冻成一块的牛肉馅掰开,更好的解冻)。这种方法比较适合在做饭或者拌馅之前来提前准备牛肉;缺点是,必须把牛肉密封好,如果水进入牛肉馅里面了,容易带入细菌不说,还把牛肉馅弄得水踏踏的很恶心。

使用这种方法,肉汁损失也不大,不过解冻后的牛肉馅需要一次用完,不可以再冷冻。

第三种方法,微波炉解冻,这种方式最快、最粗暴,找一个大碗,把牛肉馅外面套着的塑料袋全部去除,然后使用微波炉的解冻档(通常是50%的最高火力)解冻大约5分钟左右(每500克对应5分钟,根据微波炉功率的大小不同,时间可能有不同)。记得在大碗上,盖一个盘子、或者放一块纸巾,防止微波炉加热过快造成牛肉馅四处乱飞弄脏微波炉。

这种方法牛肉的口感会下降不少,且肉汁会损失很多;微波炉和热水解冻法对肉质的破坏较大。因为由冷到热大幅度变化的冲击下,使用食材原本的结构分子破坏,肉质和口感变差,营养流失。解冻后的牛肉馅有一部分都半熟或者全熟了,而另一部分可能还有冰碴子;还有就是微波炉解冻后的牛肉馅腥气略重,也必须一次用完,不能再冻回去了;美味就在解冻的那一刹那全部没有了,剩下的就只是可以充饥的食物;但,正好符合现代人快节奏的生活。

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有些朋友问,既然是牛肉馅,也不用考虑菜的形状了,可不可以直接把冷冻的牛肉,放在锅里煮呢?可以是可以,但是实践证明很不好,因为牛肉挺容易熟的,如果你把一坨冰冻起来的牛肉馅扔到热锅菜肴(菜汤)中,你会发现,外面的肉馅飞速的熟透,而里面的一层还是红色、再往里还是冰冻状态,而且血水会不断的进入菜汤中,吃起来挺不爽的。所以还是建议,先解冻牛肉馅后,再行烹饪。

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最后,教给大家如何冰冻牛肉馅,新西兰本地人吃牛肉馅很多,所以更有处理技巧哦。通常新西兰人为了解冻方便,使用小塑料袋(食品级)把牛肉馅分成300-350克一份,放入塑料袋中并拍成略微呈现正方形的不太厚的一块,这样,在冰箱里存储的时候,多块牛肉馅可以完美的放在角落中,最节省地方;而且,拍的比较薄的牛肉馅冷冻后拿出来,使用上面的无论哪种方法解冻速度都比较快(因为接触温暖的面积大)。

比较忌讳弄成大大的一坨,或者是圆球形状,放在冰箱里占地方不说,解冻的时候外面都快“臭了”,里面还是冰冰的。

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