新西兰的冷冻/解冻/复冻牛羊肉

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新西兰畜牧业发达,由于自然生态维护得比较好、且上天赐予了新西兰得天独厚的有机零污染饲养环境,再加上精心严谨的检疫屠宰流程、科学安全的加工技术和规定,保证了新西兰牛羊肉的高品质、富营养、好口感、有害残留物极低;所以,在全球的肉类进出口市场中,新西兰牛羊肉享有盛誉。

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随着全球物流业的发展以及亚太地区经济体联系得更加紧密,中国大陆的消费者也能够足不出户享用到新西兰的牛羊肉制品。但是,在中国大陆市场上,很多标榜着新西兰进口原装的肉品,让国内消费者误以为已追求到了品质+口味的清新、自然与顶级。殊不知,在中国大陆市场上能够买到的大部分所谓的“新西兰进口原装细分牛羊肉”,都属于复冻肉。要搞清楚何谓复冻肉,得先弄明白什么叫冷冻肉和解冻肉。

冷冻肉

所谓冷冻肉,就是刚屠宰后的新鲜肉块,在0℃左右散热预冷后,进行-23℃到-45℃的急冻后形成的肉制品;同时长期保存于零下18摄氏度的环境中。这样处理的目的,是为了延长鲜肉保质期、抑制微生物繁殖。温度越低,肉质越佳、越美味,营养价值也越高。品质好的冷冻肉,肉体冻实坚硬,敲之回音清脆,无冻化现象。肌肉光泽、色红而均匀,脂肪洁白。外表及切面不粘手,气味正常。煮出的肉汤澄清,香气浓郁,常温解冻后,其滋味类与鲜肉基本无异。

解冻肉

与冷冻肉相对应的,是解冻肉;所谓解冻肉就是将冷冻肉使用人工方法解冻,并准备进行销售;解冻有三条路:

  • 空气解冻法,也叫自然解冻法;是将冻肉置放于解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换来实现解冻。一般来说,在0~5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15~20℃空气中解冻成为快速解冻。虽然肉品损耗较小,但存在氧化现象,非常影响肉质
  • 水解冻法,使用水对冷冻肉进行浸泡或喷淋;大陆大部分厂家都会采用,因为和空气相比,水的传热性能好,所以水解冻速度更快;但用于解冻的水可能存在微生物污染,同时肉中的可溶性物质也可能随着水流走、造成部分营养损失
  • 蒸汽解冻法,使用高温水蒸气进行冷冻肉解冻,其特点是解冻速度快,但肉汁损失比水解冻更大;另外,由于“肉冷蒸汽热”,所以蒸汽会在肉类制品上“冷凝”造成最终的解冻产品重量增加(不是注水肉哦)

通过以上讲述,您就能够知道,不论采用何种方法,解冻过程对牛羊肉质的影响都无法避免。

复冻肉

所谓复冻肉,就是冷冻肉经过解冻后,将其切割称为较小的块、条、片后,再次低温冷冻成为冷冻肉。初次冷冻的鲜肉,其组织在冰晶作用下已有小小的破坏;二次冷冻对肉类的组织的破坏力更强,且微生物含量更高、不耐储藏、易变质。即使没变质,复冻肉的外观和内在品质、口感口味都距离新鲜肉较远。

由于新西兰的出口小包装的冷冻肉并不多,所以中国大陆市场上销售的小包装进口新西兰牛羊肉,绝大部分都是由进口商对原装大块冷冻肉解冻并分割后、重新冷冻的“复冻肉”;但是在出售的时候,却标着一个奇高的价格,打着“原装细分冷冻肉”的旗号进行销售。

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奥克兰在建联排被烧毁

奥克兰在建联排被烧毁

昨天下午,南奥克兰Māngere一处正在建设中的联排住宅发生大火,火势猛烈,浓烟冲天,多套未完工单元被大火吞噬。 0:00 /0:17 1× 事发在中午12点半左右,接报后11辆消防车迅速赶赴Hain Avenue现场。 到场时,三套两层单元已经全面燃烧,约有一半的建筑单元被大火波及。 目击者拍摄的视频显示,滚滚黑烟直冲天际,引发附近居民围观。 起火建筑周边的房屋居民被紧急疏散。消防人员沿着邻居家后院拉起水管,深入火场扑救。 一位居民说,中午12点半左右就看到火光和浓烟,赶紧冲到马路上,周围邻居也陆续跑出来避险。 还有一位女子只穿着睡衣遛狗,回来时被告知暂时不能回家。 消防队在下午2点左右成功控制火势,火场左侧部分居民获准返家。 火灾未有人员伤亡报告。消防调查人员要等到全部余火被扑灭后,才能开始判断起火原因。 一名负责销售该新建单元的Harcourts中介表示,他也是被媒体联系后才得知火灾发生。 昨天奥克兰天气晴朗,黑烟从很远的地方也能看到。 Reference: https:/

By 新西兰生活快讯
移民群居房被揭,房东遭重罚

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一名皇后镇房东因非法将自有房产用作寄宿房(boarding house),安置22名租客(主要是移民工人)住宿,被新西兰房屋租赁法庭裁定多项违法行为,被处以巨额罚款。 房东James Truong(越南“张”姓)被裁定许支付113,723.56纽币,包括租金退还及罚金。 他的租客主要在皇后镇的餐饮与旅游行业打工。 早在2020年,皇后镇湖区议会与MBIE租赁合规调查团队就曾警告Truong停止将该房产用作寄宿房。 2023年收到新投诉后,调查团队再次上门,发现五卧室住宅内住了11人,两间改装车库和一个棚屋里又住了11人。 调查期间照片显示,一个车库被分隔供5名租客住宿。 调查显示,房屋存在电力超负荷、缺少烟雾报警器、健康住宅标准不达标等严重问题。 有的烟雾报警器甚至没有安装,而是被随意放在台子上。 Truong辩称自己是为了“帮忙”,法庭则认定该住所是“非法住宅”。 新西兰规定经营6人以上寄宿房需许可。 法庭还批评Truong在房屋内安装监控摄像头,秘密录下租客与MBIE调查员的私人谈话。 MBIE租赁合规和调查团队全国经理Brett Wilson表示,Truon

By 新西兰生活快讯
新型测速仪在新西兰投入使用

新型测速仪在新西兰投入使用

新西兰即将启用一种全新的交通执法工具——“区间平均测速相机”。 新西兰交通部宣布,首批两套设备将安装在丰盛湾两段超速问题严重的高速公路路段上。 新型“平均速度安全相机”(average speed safety cameras)通过在公路两端设立摄像头来测量车辆在两点之间的平均行驶速度。 系统依靠自动车牌识别技术(ANPR),在车辆进入和离开测速区间时自动比对车牌号,计算出平均车速。 如果平均速度超过法定限速,就会被开罚单。 交通署7月3日公布,首批将安装的两个丰盛湾路段分别是: * SH2 Ōtamarākau至 Matatā路段 * SH5位于罗托鲁瓦以南的Tumunui路段 施工预计将在7月中旬启动,但相机和立杆等主要设备要到2025年稍晚时才会安装到位。 此前,平均测速相机已于2023年底在Warkworth的Matakana Road安装,目前正在测试,预计2025年中到下半年开始用于开罚单。 在奥克兰地区,还将安装6对这样的相机,其中5对预计在2025年下半年投入执法,最后一对将在2026年启用。 Reference: https://www.stu

By 新西兰生活快讯
新西兰著名地标上市出售

新西兰著名地标上市出售

新西兰最具代表性的历史建筑之一——位于瓦纳卡附近、拥有162年历史的Cardrona Hotel,如今正式挂牌出售,这是十多年来首次对外出售。 这座受文物遗产法保护的酒店位于皇后镇与瓦纳卡之间的Crown Range Road上,建于1862年,始于淘金热时期,是该地区最著名的旅游地标。 现任业主Cade与Alexis Thornton夫妇,以及James与Fleur Jenneson夫妇,自2013年起共同拥有该酒店。 昨日发布的声明称,这次出售将采取私下洽谈方式,不通过中介。 Cade Thornton表示,有意购买者需在8月14日前表达购意,将报价直接提交给他本人。 “我们雇有40-50名员工,酒店年平均入住率高达84%,经常客满。”Thornton说。 酒店最引人注目的,是其保留至今、极具特色的正面外观,常年吸引游客打卡拍照。 酒店内设有获奖餐厅、全年开放的花园,17间带独立卫浴的客房,可接待44位住客。 本次挂牌出售的土地面积为8613平方米,接近1公顷。 Thornton指出,仍有空地可供开发,用于扩建更多住宿设施。 “这一直是一家非常繁忙且成功的生意,

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