用家用烤箱制作“日式轻乳酪蛋糕”

用家用烤箱制作“日式轻乳酪蛋糕”
感谢本文作者,花花为看新西兰网站的读者们带来的“日式轻乳酪蛋糕”的制作方法,文章中提到的所有材料都可以在新西兰的主流超市中轻松购买到,喜欢动手的美眉们不要放过家中的烤箱,让它物尽其用,动手制作吧。

有一种蛋糕,它既有芝士蛋糕的香浓诱人,又有棉花那样轻薄绵密的口感,入口即溶,回味无穷~ 那就是日式轻乳酸蛋糕啦!今天我就来教大家在家里怎么做出这款外表平淡但内在丰富的蛋糕哦~

下面我们来看一看材料有哪些:

  • 奶油奶酪     250克
  • 无盐黄油     50克
  • 细砂糖#1     40克
  • 细砂糖#2    100克
  • 牛奶    220克
  • 面粉   60克
  • 玉米淀粉   30克
  • 鸡蛋(7号蛋) 5个
  • 柠檬汁    1小勺
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接下来做点准备工作:

  1. 将八寸圆形固底模内部用软化的黄油涂抹上薄薄的一层,剪一条长长的铝箔纸先打横铺在模具底部(保险一点可以剪两条交叉铺进去,我比较懒就铺了一条比较宽的),这是为了蛋糕烤好后方便脱模,再用烘焙油纸剪出八寸大的圆形和略高于烤模高度的一圈长条,然后也铺入模具中,完成图如下所示:
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  1. 奶油奶酪和黄油室温软化,如果忘了,也可以放微波炉解冻软化,不要热过了

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  1. 鸡蛋提前分开蛋白和蛋黄
  2. 面粉和玉米淀粉混合过筛

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准备就绪,那就开始动手咯:

  1. 奶油奶酪切小块室温软化后放入奶锅,用蛋抽打散
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  1. 依次加入软化的黄油和细砂糖#1,分别用蛋抽打散并混合均匀
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  1. 加入牛奶搅拌均匀后,放到炉子上小火慢慢加热到混合物浓稠后离火
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  1. 加入蛋黄,快速混合均匀,动作要快不然蛋黄可能会被烫熟哦
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  1. 加入已经混合过筛的粉类,搅拌到顺滑无干粉状态即可放一旁备用
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  1. 这个时候可以预热烤箱了, 150度~然后来做最最关键的一步——打发蛋白,首先用电动打蛋器打出泡沫,然后加入柠檬汁和细砂糖#2大概一半的量,用中高速打发到细腻的程度再加入剩下的细砂糖,持续打发到蛋白霜可以形成小弯钩即可,不要打发过度,不然不容易和蛋黄面糊混合,蛋糕也容易开裂哦
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  1. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊里,此时蛋黄面糊应该还是温温的,用刮刀翻拌均匀,使蛋黄面糊乳化,打发稳定的蛋白霜是不会轻易消泡的
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  1. 把乳化的蛋黄面糊倒回蛋白盆里,翻拌至完全混合,倒入准备好的蛋糕模,然后轻轻震一下蛋糕模以消除面糊里的大气泡。另外再准备一个大的烤盘(只要能装下你的蛋糕模具,什么尺寸都可以,不要纠结),把装着面糊的蛋糕模放进大烤盘,然后往烤盘里倒水,大概有一公分高的水就够了,可不要让蛋糕模在烤盘里漂起来哦。。。
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  1. 将装着水和蛋糕模的烤盘置于烤箱最底层,140度水浴烘烤80-90分钟就可以出炉啦~ 稍微晾个几分钟就可以提起锡纸把蛋糕整个拎出来放到盘子里了,待蛋糕完全冷却再放冰箱冷藏,最少四个小时后再吃哦~ 刚刚烤出来的蛋糕会比较饱满,冷却后的蛋糕表面会稍微有点小皱纹,这都是正常滴~
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Tips:

  1. 千万不要把蛋白打过了,不然蛋糕百分百会开裂的
  2. 水浴烘焙的时候,水一定要一次加足了,但要保证蛋糕模不会漂浮起来,不然中途水干了,或者打开烤箱加水了,都可能让蛋糕开花滴
  3. 判断蛋糕熟了没有,可以晃一下蛋糕模,如果感觉蛋糕在里面摇摆就还没有熟,再烤烤~如果蛋糕不怎么晃了,再从侧面的位置插个牙签,拔出来没有湿答答的面糊就是熟了,有点正常的蛋糕组织沾上是正常的
  4. 一定要冷藏之后再吃,好吃很多哒!
  5. 因为每个烤箱的温度都不是很稳定,所以只能多试一两次就能找到最合适自己家烤箱的温度了
  6. 配方是八寸圆模的量,如果制作六寸圆模的话,请直接减半或者自己按比例折算成三个鸡蛋的配方比哦~

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