天然奶酪和加工奶酪有什么区别？

新西兰是乳制品大国，当你漫步在超市中的时候，你可能被好几个大型冷冻展示柜里面上百种不同的奶酪花样所震惊。这些奶酪包装各异，价格有高有低，原料也从牛奶到羊乳不等，而口味上也有从婴幼儿就能吃的淡淡甜味的、到华人不太喜欢的重口味的蓝奶酪。

话说，现代工业生产线，给人类食物添加了不少的“海克斯科技”，那么你知道吗，新西兰超市中的奶酪，也是一半一半，有传统工艺的天然货、也有充满了“science”（科学，此处科学是说的人工添加剂）的科技奶酪。

好，先学个英文。天然奶酪，英文 real cheese；加工奶酪（科技奶酪）processed cheese。

残酷的事实是，奶酪货架上的许多“奶酪”实际上并不是奶酪，而是用奶酪制成的食品，或者叫“奶酪风味食品”。因此，如果包装上写着“加工奶酪”processed cheese、“预制奶酪”prepared cheese 或“奶酪食品”cheese food，那 100% 就不是天然奶酪。大多数时候，奶酪含量大约徘徊在 50% 左右，剩下的是什么？你猜啦。

真正的奶酪，只有牛奶、盐和酵母菌（酶）作为生产工艺中用到的配料。而“科技奶酪”呢？

从核心工艺来说，咱们也不能冤枉人家，这些加工奶酪开始时是真正的奶酪，但随后与其他非奶酪成分一起切碎。这些成分可能包括盐、食用色素、防腐剂、未声明成分的乳制品、乳化剂和/或其他人工成分。

典型的加工奶酪成分列表如下所示：水、盐、人工色素、调味剂、卵磷脂、酶改性奶酪、脱水奶油、无水乳脂、磷酸、奶酪乳清白蛋白、乙酸、磷酸一钠、柠檬酸钾、酒石酸钠、山梨酸钾等。

这些被添加到融化的巴氏杀菌奶酪中，然后将其转化为切片固体、罐装酱汁、涂抹酱、罐装喷雾等。当添加这些额外成分时，“科技奶酪”中的真正奶酪部分实际发生了显著的味道和口感上的变化。

通过添加这些无法发音的成分来加工奶酪，生产出的奶酪融合度非常好，不会像传统奶酪一样变得油腻或分离；这是各种“海克斯科技”在里面达成的。这些成分最终会出现在加工奶酪中，不仅可以让奶酪的卖相好、口感好、拿取方便，更因为它可以延长产品的保质期。它对生产者、销售者和消费者来说更便宜；这是关于便利度、成本和时间的游戏。

那么，除了超市销售的那些加工奶酪制品以外，麦当劳汉堡王赛百味里面的乳酪是不是天然产品呢？当然不是，它们使用的奶酪是标准的加工奶酪。这些快餐店之所以被称为“垃圾食品”，那就是因为它们销售的食品不仅仅是热量炸弹，更是从头到尾被高科技武装的“海克斯原料”。

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