移民新西兰12年，华人第一次开咖啡店，刚开始生意差到怀疑人生
新西兰作为咖啡国家，遍地是连锁咖啡店，资金雄厚品质有保障，还有大批精品咖啡店，主打特色和情怀。
在争夺咖啡消费份额的战斗中，竞争愈演愈烈。
在新西兰千千万万的咖啡店主中，华人店主是一股不容小觑的力量。
而有这么一个华人，第一次在新西兰开咖啡店，在探索中将沉寂的店“起死回生”。
在记者的采访下，新西兰华人Tina Wang讲述了创业的心路历程。
01
第一次开店，华人盘下“网红店”
Tina Wang祖籍北京，尽管已经移民新西兰12年，但一说中文，还是一股浓浓的“京味”。
20年前，Tina Wang还在北京上大学的时候就迷上了咖啡。
那时候北京很多咖啡馆还不是很正宗，更像奶茶店。
她也没想到，20年后，自己会把咖啡店开到了南半球的新西兰。
去年10月，Tina盘下基督城离市中心不远的一家咖啡店Gentle Giant。
过去一年，她从陶朗加搬到南岛，一直想在基督城买个生意做。
作为一个资深吃货和咖啡狂热爱好者，基督城90%的cafe她都去探过，最终选择了Gentle Giant。
刚盘下店的时候，生意很是萧条，客人也是有一个没一个的。
她为什么要接下这家看起来似乎不怎么样的店呢？
其实，Tina是经过慎重考虑的。
她认为自己作为基督城的新人，如果把cafe开在居民区，很难竞争过一些当地老店。
但Gentle Giant所处的位置更像商业区，这里有很多年轻上班族，他们对于新事物的接受度更高。
最重要的是，这家有着10年历史的咖啡店在当地是有一定影响力的。
Gentle Giant是3个韩国人在10年前开的，经营得有声有色，多次入选当地最佳咖啡店称号，被媒体报道。
在经历第一次易主后，咖啡店短暂沉寂了，直到当时的主人又转让店面，Tina这才成为新主人。
02
从北京到新西兰
刚大学毕业那会儿，Tina就想过自己开一家自己的奶茶店。
“不过那时候条件不成熟，店也没开成。”她说。
在国内上了3年班，她又动了出国留学的念头。
2012年，她第一次来到新西兰，开始学习酒店管理专业。
在奥克兰，Tina自费参加了咖啡师培训课程，在学校的要求下，她在新西兰一所酒店实习了半年，开始在服务行业摸爬滚打。
毕业后，她在汉密尔顿一家咖啡店工作，正式开始了做咖啡师的职业生涯。
后来，她定居陶朗加，和朋友一起加盟了一个儿童游乐园的生意，一做就是6年。
而当她决定卖掉这个生意，搬到生活成本更低的基督城时，她已经准备好迎接新的挑战。
03
改良后，生意“起死回生”
虽然喜爱咖啡，也做过咖啡师，但是经营自己的咖啡店对Tina来说还是全新的体验。
她表示，之所以有信心自己开店，还是因为她找到了合适的大厨——她的朋友Ellen Li。
在新西兰，一家cafe是否合格，咖啡好不好喝是一方面，餐食的味道和特色也很关键。
说起来，Tina和Ellen也是因为美食相识的，两人经常相约探店，Ellen尤其擅长烘焙和烹饪。
盘下这家店后，Tina让Ellen担任主厨，保留了部分传统早午餐菜单，Ellen开发了新菜，主打亚洲融合菜。
“一些菜只有我们这里才有，和其他咖啡馆有很大区别。尤其是我们改良过的奶油蘑菇，很多客人吃完都惊呆了。”
然而，营业第一个月，生意差到Tina怀疑人生，有时候上午开门后，一个小时都不来一个客人。
刚刚接手，店里要做的事情也非常多，清洁、盘点、计划，她忙到崩溃。
Tina和员工们不断调整、不断观察，想尽办法留住客人。
到了第二个月，每天早上开始有一些固定的客人来买咖啡。
而只有这里才能找到的菜品，大厨Ellen的创新菜奶油蘑菇、泡菜吐司、五花肉慢慢地积累了一批忠实粉丝。
说起这些菜她如数家珍：“我们做餐饮的，如果自己都觉得不好吃，别人怎么可能会喜欢呢。”
两三个月后，在这家店工作了多年的咖啡师告诉Tina，好多以前流失的老主顾又回来了。
6月的一天，她正在店里忙碌，一个女士找到她问：“你有10分钟时间吗？”
原来，那位女士是记者，以前采访过这里的第一个韩国老板，见证过这里的辉煌时刻。
很快，Tina的咖啡店又登上了本地媒体的报道。
看到咖啡店在自己的经营下重新焕发生机，Tina明白坚持特色和品质的路走对了。
虽然现在经济大环境不好，但Tina在了解客人喜好、把控品质、调整产品方面一直没有松懈。
她说开店得有长期目光，“有时候洋人觉得你的东西不好，他们不会当面说，只是下次不来了。”
Reference:
https://www.thepress.co.nz/food-drink/350321355/gentle-giant-embraces-asian-fusion
https://www.stuff.co.nz/business/131460742/homegrown-coffee-franchises-facing-ridiculous-competition-for-caffeine-dollar
