“白色胡萝卜”欧防风Parsnip

新西兰的超市水果蔬菜柜台中，经常摆放着一种白色的“胡萝卜”，它与我们经常使用的胡萝卜形状基本相同，但是通体乳白偏黄色，而且价格比胡萝卜贵很多。欧防风是一种“特种蔬菜”，很长一段时间内仅在欧洲有种植，近些年才开始进入亚洲等地区，而且价格普遍较高；其中文学名叫做“欧防风”，英文名称是Parsnip。

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欧防风Parsnip简介

欧防风Parsnip，即欧洲防风，又名美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜、欧独活、白甘筍；中国民间俗称“芹菜萝卜”。为什么叫做“欧防风”这个奇怪的名字呢？实际上，当这种蔬菜第一次由欧洲引进中国大陆的时候，农业技术人员发现它的长相与传统中草药中的“防风”非常相似，所以，为其取名为“欧洲防风”或简称“欧防风”。当然，我国的中草药中“防风”的药效十分强劲，而欧防风则是彻底的一种蔬菜，没有什么药性，食用的时候无须担心。

欧洲防风的历史十分悠久，在古希腊和古罗马时代已有栽培。欧美国家有食用欧防风的传统习惯。我国引入欧洲防风已有百年的历史，但种植面积却很小。 欧洲防风的白色肉质根肥大突出，这也是它主要的食用部位。从大小、形状和风味来看，它与胡萝卜差不多。不过欧洲防风比胡萝卜的水分多，口感更脆一些。

欧洲防风营养极为丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似. 与胡萝卜相比，“欧防风”在干物质含量上占上风。最特别的一点，欧洲防风是“补钾高手”，虽然其胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰富，在蔬菜中少有能与之匹敌的。

欧洲防风的食用方法很随意，去掉外皮后，鲜嫩的肉质根可以切条、切丝、切片、蘸酱或色拉生食，当然也可以放在烤箱里烤或用微波烹调，其肉质不沙却甜得多，別具风味。欧防风含有丰富的淀粉，用其煮出的汤浓稠美味。除此之外，欧洲防风还可以焖煨、水煮、烧烤、榨泥糊或糖渍，甚至可以酿成酒，供人品尝。

欧防风对于种植环境要求不高，温度条件要求也不高，所以新西兰的大部分土地上都可以进行种植；但是对于不到1元钱1公斤的胡萝卜而言，新西兰超市的欧防风普遍价格都在4-5纽币每公斤，这是为什么？因为通常一亩地中如果种植胡萝卜，至少可以收获4000斤的胡萝卜，而欧防风的种植密度较稀，亩产只有2000斤左右。既然物依稀为贵，那么高出几倍的价格也就不足为奇了。

如果您从来没有尝过这种外观奇特的蔬菜，那么，不妨进入超市买上一两公斤“白色胡萝卜”尝一尝吧；其鲜甜的口味、丰富的营养一定会让您爱不释口的。