新西兰银鱼 Whitebait
新西兰银鱼英文名称是 Whitebait，它不是一个单单的物种，而是对于一些外貌相似、体型相当的小型鱼类的统称。银鱼营养丰富，高蛋白、低脂肪、富含钙质、烹饪不需要去骨，味道鲜美无比，有利于人体健康和提高免疫力。银鱼体长大约4-5厘米，通体白色或是淡淡的银色，有些身体甚至有些半透明，银鱼生活在淡水和海水的交界处，在新西兰的春季它们在涨潮的时候顺着潮水的向淡水中游去，而新西兰的居民和渔民们也就是在这个时间段在河口对银鱼进行捕捞。
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在一年中的其它时间，是银鱼的“休渔期”，这是为了保护银鱼的种群数量（虽然它们可能不是一个物种）；作为小型的鱼类，银鱼生活在海洋食物链的很底端，它的存在为其它的海洋生物提供了食物的来源，如果将银鱼过分捕捞，那么随之而来的将是其它类型鱼类的绝迹。
新西兰银鱼有五个本土种类，前面是它的毛利名字，后面是拉丁文学名：
- īnanga (Galaxias maculatus)
- kōaro (Galaxias brevipinnis)
- banded kōkopu (Galaxias fasciatus)
- giant kōkopu (Galaxias argenteus)
- shortjaw kōkopu (Galaxias postvectis)
其中，īnanga是新西兰最容易捕获的银鱼类型，它们最喜欢生活在低洼的沼泽和水位之中，而且如果它们有机会生长到成年，它的体型将是这五种中最大的。另外kōaro和banded kōkopu这两种也是常见的类型。另外的两种则不容易在低洼地带见到，相反的，它们生活在新西兰高海拔地区的森林溪流之中，自然，市场上是见不到这两种的。
银鱼在新西兰并不便宜，因为银鱼体型很小，全部是野生而非养殖的，并且捕捞银鱼基本要靠人工完成。出于保护银鱼种群和其它海产品的幼崽的目的，新西兰绝不会出现渔船拖着“绝户网”在河流入海口大量捕捉银鱼的现象。这造成了银鱼的产量很小，就算是十分资深的渔民，一天也只能捕捞到几十公斤而已（这还是收获颇丰的情况下）。在新西兰海鲜市场上，每公斤银鱼的售价在100纽币上下。什么时候能买到呢，答案是，大约在11月份的时候，部分超市是可以买到它的；而一些高端的饭店，也会“应季”推出银鱼烹饪的美味佳肴，当然了，原材料的价格造成菜肴的售价也很高。在新西兰，银鱼菜肴是“奢侈品”的代表，因为有些年度一公斤银鱼原料的价格高达150纽币以上。
新西兰渔民如何捕捉银鱼？银鱼在新西兰属于可以合法捕捞和商业销售的物种，根据所在地区不同，新西兰渔民采用两种方式捕捞，一种是“手网”（手提网），一种是固定网来“请君入瓮”，不论哪一种，单个作业的渔民的网不得最宽不得超过10米，渔具的总宽度不得超过水流宽度的三分之一；如此这样，才能让部分银鱼顺利通过河流进入上游去产卵，让种群数量保持平衡和可持续发展。
