为什么烹饪生鸡肉前不建议用水冲洗?

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新西兰人吃鸡肉的数量比吃其它肉类都要多,尤其是目前新西兰境内的红肉价格上涨比较快,鸡肉价格还算是“朴实”,所以像站长这样手头时紧时松的中产阶级要想补充动物性的蛋白质和脂肪,便宜的做法就是“吃鸡”啦。

从外面买回来的食物总是“脏”的,这是很多人共同的想法,所以有不少人都愿意在切开生鸡肉之前,用水先冲洗一下从盒子里面拿出来的鸡肉;无论是鸡胸、整鸡、还是鸡腿、鸡翅等等;操作大概是,打开水龙头让水哗哗的留下来,把鸡肉挪过去冲洗一小段时间。不过,实际上并不建议这么操作,为什么?

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这是因为,清洗过程中水流冲击在鸡肉上,产生的“飞溅”带出来鸡肉上的细菌,可能会散播到其它的食物或者餐具之上。鲜活的生鸡很容易感染沙门氏菌、曲状杆菌等等可能对人体健康不利的细菌,每年由于生鸡肉、生鸡蛋造成的食物中毒在新西兰屡见不鲜;沙门氏菌感染不一定都发病,但是发病了就可能导致肠胃炎、伤寒、发烧甚至造成致命危害。

沙门氏菌的存货能力很强,在冰箱冷藏中都存活一周左右,在水中存活两周,在自然环境中能够存活一个月以上,所以,看起来“切之前冲一冲”讲究卫生了,实际上许多人家的洗干净的碗筷都是放在水池旁边晾干的,也有人把其它等待料理的食物放在水池边的,冲洗鸡肉时候由于鸡肉的表面不吸水所以一定会把水“反弹”出去,水流冲击力量越大,反弹出来的可能带着病菌的水珠就越多,而且会沾到其它餐具食物上。

所以,建议在新西兰买鸡肉、烹制鸡肉的时候:

  • 买生鸡肉,即便超市已经把鸡肉放在单独的包装中了,依然推荐用超市提供的方便塑料袋,再独立包好鸡肉
  • 切开生鸡肉一定要在生鲜菜板上,料理之前和之后推荐用消毒洗手液洗手并冲洗干净;推荐使用单独的菜板切鸡肉,并在使用完成后彻底清洗,定期撒盐消毒或者在阳光下暴晒消毒
  • 不要大水冲洗鸡肉,超市里卖的盒装的鸡肉其实都是在很干净的条件下包装的,拿出来可以直接切开进行烹饪;如果非要冲洗才能心中愉快,那么把水流开小点,鸡肉放低,慢慢的清洗
  • 不要把盛放过生鸡肉的塑料托盘再用来盛放其它食物
  • 切开鸡肉的过程中,也可能产生飞沫飞溅,要用带有消毒功能的清洁剂清洁台面、附近的墙壁瓷砖等等部位
  • 如果看到了飞沫沾到了餐具上,一定要把这个餐具好好清洗
  • 温度高于75摄氏度就能够确定杀死沙门氏菌,所以料理鸡肉一定要确定熟透
  • 从冰箱冷冻中拿出来的冻鸡肉,在解冻的时候要用专门的器具,并且解冻后要认真清洗这个器具;零下十几度的家用冷冻温度是杀不死沙门氏病菌的
  • 如果鸡肉吃的时候感觉有地方没有熟透,立刻停止食用
  • 生鸡肉在常温下变质速度很快(蛋白质含量高),新西兰虽然平时气温不高,但是在室温下鸡肉不要超过三小时(夏季两小时),如果超过这个时间,建议放到冰箱里

沙门氏菌对于鸡肉的感染率比较高,如果吃完了鸡肉,产生了高烧、腹泻三天无改善,或者是呕吐、便血等等症状,马上致电你的家庭医生,沙门氏菌感染的后果可能“无后果”也可能“很严重”,不要掉以轻心哦~~虽然说现代化的鸡肉养殖通过科技手段大大降低了鸡肉、鸡蛋中沙门氏菌的携带率,但是依然推荐大家在新西兰料理鸡肉的时候要小心。文中写的情形是,鸡肉从超市包装好、塑封好的托盘中拿出的情况,如果鸡肉已经掉在地上或者鸡肉表面有明显的脏东西的情况下,自然还是要清洗干净的;就是在清洗的时候记得把鸡肉放低,不要把水花溅到别的餐具上和食物上。

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