奥克兰的餐馆评级制度

食品卫生是每一位前往餐馆的消费者最关心的事情之一，同样，作为所有餐馆的管理者，新西兰的地区议会负责监督每一个辖区内的餐馆的卫生情况，并根据现场检查的结果为餐馆发放卫生等级证明；新西兰的食品安全法案要求每个面向公众经营食品、饮料的商家，都必须把卫生等级证明摆放在餐馆中最明显的地方，以便消费者浏览和监督。这个证明长什么样子呢？其实就是一张A4大小的纸，上面印刷着一个大大的蓝色字母，旁边会有这张证明是颁发给哪个餐馆、经营地址是什么、牌照编号是什么、由什么组织颁发等等辅助信息。这个印着大大的英文大写字母的证明，看起来就是一张纸而已，但它却是这个餐馆是否被消费者从卫生程度上认可的最重要的东西。

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华人就算是远离故土，也很难摆脱一个“中国的胃”，幸好奥克兰的各大城市都有不少的中餐馆经营纯正或是口味改良过的中餐，让大家用食物缓解乡愁。以新西兰华人最为聚集的超级城市奥克兰为例，所有的中餐馆的卫生情况，都处于奥克兰City Council的严格监督之下。

众所周知，中餐馆原材料品种繁杂，调料味道鲜明，厨房较为油腻；这一点与西餐厅的厨房相比有着先天的不足，厨房更容易“招惹”蟑螂老鼠之类的有害生物光临并入住；所以，中餐馆一直是奥克兰地区议会“重点照顾”的对象。

奥克兰市议会对所有餐饮服务业场所，按照情况和卫生级别颁发“卫生等级证明”，它们是：

• A，非常卫生
• B，卫生情况良好
• D，卫生情况不好
• E，卫生情况糟糕
• Pending，刚申请评级的餐馆或是刚刚转手过的餐馆，等待评级

也许您会问，为什么没有C这个级别？其实原因很简单，奥克兰市议会认为，没有Average、也就是“平均”这个卫生概念，如果好，就是A或B；如果不好，就是D或E。这也就避免了负责食品卫生监督的工作人员，搞“人情牌”“平均主义”这种事情；这也能够从另一方面体现出西方社会的一些办事作风吧。如果一个餐馆悬挂A/B，那么代表您可以在里面放心的进行消费；如果一个餐馆是D，那么您需要小心；如果是E，请您按照自身的健康情况作出决定吧：）；如果没有这个证明，那么您可以要求经营者出示他们的评级，到底是多少，有些餐饮业者会因为自身的卫生评级低而故意隐藏这个证明。

那么这个卫生评级的分数，是如何被计算的呢？或者说，怎么做才能让市议会的检查人员满意呢？主要由以下几个方面

• 环境卫生，包括餐饮区和操作区，都要洁净
• 垃圾的处理空间、以及垃圾的处理方式，还有户外的垃圾堆放地的洁净程度
• 食品展示柜、或是食品存储地的卫生（例如冰柜、冰箱等等）
• 处理食物的操作流程是否洁净
• 是否有外来生物？例如，蟑螂、老鼠、各种“寻味而来”的不速之客，以及它们的排泄物
• 操作间是否有食物的异味飘出？
• 是否有过期食品、不安全食品被存储或是销售？
• 上一次评级的证书，是否被悬挂在最显眼的地方？
• 人员是否都经过了Food Safety方面的培训？