小卷心菜 Brussel Sprouts

每年的三月份开始，是一种精巧的“小蔬菜”在新西兰上市的时间段，它就是外观酷似“缩小版圆白菜”Brussel sprouts，中文名称有不少，可以叫做“孢子甘蓝”、“小洋白菜”、“小椰菜”、“小卷心菜”、“球芽甘蓝”等等。

这是一种味道微微有一点苦涩的蔬菜，通常在西餐中作为配菜来使用，做法倒是多种多样，在新西兰销售的价格不算太贵，大约在5-10纽币/公斤之间。小卷心菜在中国大陆则被归为特种蔬菜一类，其价格与普通蔬菜相比差距较大；在新西兰由于蔬菜价格普遍较高，所以反而让人觉得消费起来没什么困难。

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小卷心菜最早的种植记录是在古罗马时代，知道十九世纪之前都是在欧洲种植的。十九世纪开始，传到了北美，后来在全世界就都有栽培了。新西兰超市中销售的都是新西兰本地种植的，并非什么“进口货”。

大卷心菜是生长在地上的，可是小卷心菜可不是在嫩芽时期就被拔出来的“缩小版”哦，孢子甘蓝外形是卷心菜的样子但实际上它是生长在枝干上的，结出果子的时候是一串串的，跟水果一样。

生长中的小卷心菜 / image source: google images

小卷心菜 Brussel Sprouts 的做法

小卷心菜主要用作于西餐的配菜，不过我们使用中餐烹饪卷心菜的方法来煮食它是没有任何问题的。小卷心菜不需要一片一片的掰开清洗，只需要把最外侧比较脏的叶片掰掉后，用清水整体冲洗一下即可；然后，去掉根部，再对半切开即可。具体的常见做法，可以有如下几种：

• 清炒，蒜蓉炒（与中餐的炒圆白菜方式相同）
• 烤箱烤，把小包菜码放在锡纸上，然后喷上橄榄油、撒上盐和黑胡椒烤制（或者不用橄榄油，改用黄油或是奶酪碎都可以）
• 培根肉炒、火腿肉炒
• 蚝油炒制（与蚝油生菜的炒制方法相同，不过要多焖一会儿）
• 孢子甘蓝素沙拉，把清水煮熟的小包菜与黄瓜、西红柿或者任何你喜欢的蔬菜用橄榄油拌在一起就是一道蔬菜沙拉
• 胡萝卜片炒孢子甘蓝
• 孢子甘蓝荤沙拉，与煮熟并撕碎的鸡胸肉、或者火腿肉一起搅拌做沙拉
• 孢子甘蓝意大利面，用大蒜、干辣椒、意面红酱加上小包菜，共同炒制做酱拌意大利面
• 剁椒炒孢子甘蓝，与剁椒白菜的做法相同
• 与各种海鲜一同炒制，例如虾仁、虾米、虾皮、或是XO酱等等炒制