新西兰的冷冻/解冻/复冻牛羊肉

frozen-defrost-refrozen-meat

新西兰畜牧业发达,由于自然生态维护得比较好、且上天赐予了新西兰得天独厚的有机零污染饲养环境,再加上精心严谨的检疫屠宰流程、科学安全的加工技术和规定,保证了新西兰牛羊肉的高品质、富营养、好口感、有害残留物极低;所以,在全球的肉类进出口市场中,新西兰牛羊肉享有盛誉。

frozen-defrost-refrozen-meat

image source: google images

随着全球物流业的发展以及亚太地区经济体联系得更加紧密,中国大陆的消费者也能够足不出户享用到新西兰的牛羊肉制品。但是,在中国大陆市场上,很多标榜着新西兰进口原装的肉品,让国内消费者误以为已追求到了品质+口味的清新、自然与顶级。殊不知,在中国大陆市场上能够买到的大部分所谓的“新西兰进口原装细分牛羊肉”,都属于复冻肉。要搞清楚何谓复冻肉,得先弄明白什么叫冷冻肉和解冻肉。

冷冻肉

所谓冷冻肉,就是刚屠宰后的新鲜肉块,在0℃左右散热预冷后,进行-23℃到-45℃的急冻后形成的肉制品;同时长期保存于零下18摄氏度的环境中。这样处理的目的,是为了延长鲜肉保质期、抑制微生物繁殖。温度越低,肉质越佳、越美味,营养价值也越高。品质好的冷冻肉,肉体冻实坚硬,敲之回音清脆,无冻化现象。肌肉光泽、色红而均匀,脂肪洁白。外表及切面不粘手,气味正常。煮出的肉汤澄清,香气浓郁,常温解冻后,其滋味类与鲜肉基本无异。

解冻肉

与冷冻肉相对应的,是解冻肉;所谓解冻肉就是将冷冻肉使用人工方法解冻,并准备进行销售;解冻有三条路:

  • 空气解冻法,也叫自然解冻法;是将冻肉置放于解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换来实现解冻。一般来说,在0~5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15~20℃空气中解冻成为快速解冻。虽然肉品损耗较小,但存在氧化现象,非常影响肉质
  • 水解冻法,使用水对冷冻肉进行浸泡或喷淋;大陆大部分厂家都会采用,因为和空气相比,水的传热性能好,所以水解冻速度更快;但用于解冻的水可能存在微生物污染,同时肉中的可溶性物质也可能随着水流走、造成部分营养损失
  • 蒸汽解冻法,使用高温水蒸气进行冷冻肉解冻,其特点是解冻速度快,但肉汁损失比水解冻更大;另外,由于“肉冷蒸汽热”,所以蒸汽会在肉类制品上“冷凝”造成最终的解冻产品重量增加(不是注水肉哦)

通过以上讲述,您就能够知道,不论采用何种方法,解冻过程对牛羊肉质的影响都无法避免。

复冻肉

所谓复冻肉,就是冷冻肉经过解冻后,将其切割称为较小的块、条、片后,再次低温冷冻成为冷冻肉。初次冷冻的鲜肉,其组织在冰晶作用下已有小小的破坏;二次冷冻对肉类的组织的破坏力更强,且微生物含量更高、不耐储藏、易变质。即使没变质,复冻肉的外观和内在品质、口感口味都距离新鲜肉较远。

由于新西兰的出口小包装的冷冻肉并不多,所以中国大陆市场上销售的小包装进口新西兰牛羊肉,绝大部分都是由进口商对原装大块冷冻肉解冻并分割后、重新冷冻的“复冻肉”;但是在出售的时候,却标着一个奇高的价格,打着“原装细分冷冻肉”的旗号进行销售。

Read more

高净值华女与白人老公离婚大战,打出新西兰一个“范例”

高净值华女与白人老公离婚大战,打出新西兰一个“范例”

一段从相识到离婚仅三年的跨国婚姻,最终在最高法院的审理下,留下了一份意味深长的判决: 在“短暂婚姻”中,如果一方的经济投入明显高于另一方,那么财务贡献将成为财产分割的主要考量因素。 三处房产,悬殊投入 这起案件的主角是德国籍的男子Bartholomaeus Roland Lassnig与中国籍的女子Quan Zhou。 两人2012年8月在新西兰闪婚,仅仅相识两个月后便步入婚姻殿堂。 但好景不长,2015年7月两人分居,2018年正式解散婚姻。 婚后不久,两人设立了“Lassnig家族信托”,先后在奥克兰北岸Northcross、北部的Waitoki,以及Silverdale买下三套房产。 三处房产的价格分别是67万、98.5万和170万纽币,作为居所与未来养老的依托。 资金来源却极为悬殊: * Lassnig的投入:18.8万纽币 * Zhou及其公司的投入:121万纽币 * 银行贷款:208万纽币 随着时间推移,房产增值,信托仍持有Waitoki和Silverdale两处,2021年估值分别为145万和280万纽币。 至离婚时,两人无共同的孩

By 新西兰生活快讯
新西兰经济超预期下跌

新西兰经济超预期下跌

新西兰第二季度GDP大跌0.9%,超出此前经济学家的最坏预期。 此前主要银行预期跌幅约0.4%,也有的预测-0.5%。 让我们把新西兰和其他几个国家的第二季度GDP做一个对比: 新西兰 -0.9% 澳大利亚 0.6% 加拿大 -0.4% 中国 1.1% 日本 0.5% 英国 0.3% 美国 0.8% 如果第三季度继续下跌(可能性很大),将意味着新西兰还要重新步入技术性衰退。01最新GDP数据不及预期 新西兰统计局今日发布数据显示,第二季度新西兰国内生产总值(GDP)下降0.9%,此前第一季度则增长了0.9%。 三大领域中,有两类出现下滑:商品生产行业下降2.3%,初级产业下降0.7%,服务业则保持持平。 “第二季度经济活动下降0.9%,呈现普遍性下滑,

By 新西兰生活快讯
新西兰开放中国人过境免签内幕

新西兰开放中国人过境免签内幕

新西兰政府在奥克兰机场的游说下,修改了移民政策,为中国至南美洲的“南方通道”(Southern Link)中转航班开绿灯。 此前,澳大利亚也有意争取该航线,使新西兰面临竞争压力。 中国东方航空将于今年12月开通上海—奥克兰—布宜诺斯艾利斯航线。 然而就在今年年初,这一计划尚无定数。 今年3月,新西兰政府否决“南方通道”航班的提议。 但到了6月,总理Christopher Luxon在上海宣布,调整中国旅客的过境签证政策,允许中国游客无需支付235纽币过境签证费用即可中转,为东方航空与奥克兰机场签署协议扫清障碍。 通过《官方信息法》获取的文件显示,今年4月奥克兰机场首席执行官Carrie Hurihanganui接触多位部长,告知东方航空“极有兴趣”开通该航线。 她致函移民部长、贸易部长和旅游部长三人,称该航线是一个“重大机遇”,预计每年可为新西兰带来1.6亿经济价值。 文件显示,4月7日,东方航空董事长与奥克兰机场高管在奥克兰的Grand Harbour(海港)餐厅与旅游部长共进晚餐。 Hurihanganui称,该会晤“受到航空公司高层的积极回应”。 但她在信中提

By 新西兰生活快讯
官宣:7000万纽币投入这一产业

官宣:7000万纽币投入这一产业

过去两年,许多国际巨星如Lady Gaga、Kendrick Lamar和Oasis选择绕过新西兰,前往澳大利亚演出,导致新西兰音乐迷错过许多大型演出。 这种情况可能将改变。 新西兰政府宣布将投入总额7000万纽币的一揽子资金计划,用于提振大型活动和旅游业。 旅游部长Louise Upston与总理Christopher Luxon周日下午在奥克兰共同公布了这一消息。 Upston表示,政府将大幅增加投资,以刺激相关产业发展并推动经济增长。 资金分配明细: * 4000万纽币:用于“活动吸引基金”,以确保从2026年起新西兰能举办更多大型国际活动 * 1000万纽币:用于“活动提升基金”,支持现有活动并吸引新的国际合作机会 * 1000万纽币:用于“地区旅游推广活动”,激励国际游客来访 * 最高1000万纽币:用于旅游基础设施升级,包括自行车道等项目 Upston称,这笔资金将使新西兰在活动和旅游方面的投资与澳大利亚昆士兰州大致持平。 这批资金包含新设和现有项目,将在未来两年内逐步落实,预计年底前还会有更多关于活动及基础设施的宣布。 Upston称,“在过去三

By 新西兰生活快讯