新西兰知识
新西兰的冷冻/解冻/复冻牛羊肉
新西兰畜牧业发达,由于自然生态维护得比较好、且上天赐予了新西兰得天独厚的有机零污染饲养环境,再加上精心严谨的检疫屠宰流程、科学安全的加工技术和规定,保证了新西兰牛羊肉的高品质、富营养、好口感、有害残留物极低;所以,在全球的肉类进出口市场中,新西兰牛羊肉享有盛誉。 image source: google images 随着全球物流业的发展以及亚太地区经济体联系得更加紧密,中国大陆的消费者也能够足不出户享用到新西兰的牛羊肉制品。但是,在中国大陆市场上,很多标榜着新西兰进口原装的肉品,让国内消费者误以为已追求到了品质+口味的清新、自然与顶级。殊不知,在中国大陆市场上能够买到的大部分所谓的“新西兰进口原装细分牛羊肉”,都属于复冻肉。要搞清楚何谓复冻肉,得先弄明白什么叫冷冻肉和解冻肉。 冷冻肉 所谓冷冻肉,就是刚屠宰后的新鲜肉块,在0℃左右散热预冷后,进行-23℃到-45℃的急冻后形成的肉制品;同时长期保存于零下18摄氏度的环境中。这样处理的目的,是为了延长鲜肉保质期、抑制微生物繁殖。温度越低,肉质越佳、越美味,营养价值也越高。品质好的冷冻肉,肉体冻实坚硬,敲之回音清脆,无冻化现象。