奥克兰中餐馆“9.9刀套餐大乱战”，商家：先活下来再说
由于口袋里的钱越来越少，新西兰人越来越少选择外出就餐。
西太平洋银行统计的数据显示，与去年同期相比，过去三个月新西兰餐馆支出下降9%。
而最近，在新西兰华人餐饮圈掀起了一股热潮，不少餐厅开始推出“9.9刀”套餐，让低迷的餐饮市场，有了股新活力。
对此，发现君也采访了近期推出“9.9刀3菜1汤”的华人餐饮老板，了解这一现象背后的感受和思考。
奥克兰9.9刀套餐风潮
8月7日，奥克兰北岸餐厅永利面家官宣：店铺大堂菜系改为大众盒饭，9.9刀三菜一汤。
正常情况下，点一个菜动辄20刀左右，这样的价格，在奥克兰确实算是亲民。
很快，就有很多华人到店打卡。
有网友留言说：“3菜1汤9.9，这个价位也就吃个汉堡，洋人应该也能喜欢。”
在餐厅Google评论里，确实也有英文评论，对这个价位和食物表示满意。
有奥克兰华人，将这件事戏称为“奥克兰9.9大乱战”，说对谁能成为“奥克兰9.9之王拭目以待”。
而在最近，确实也有不少餐厅加入了这场“价格战”。
冯师傅兰州拉面店推出“9.9拉面”。
包子店推出“9.9包子、炒饭、肉夹馍等套餐”。
禅E餐厅推出9.9卤味盒饭，用餐环境也很高档优雅。
Big Pot Hot Pot餐厅的牛肉炒面套餐，也是9.9刀。
餐厅降价，断尾求生
对于这样的风潮，有人说这从侧面反映经济真的不好。
而这个价格战，也是“打响复苏第一枪”。
有人认为这是华人餐厅太卷，最终会“反噬自己”。
但是大多数消费者，对此表示支持。
网友说：“希望其他的中餐馆效仿”。
面对低迷的经济，“首先活下来，才能越来越好”。
9.9的套餐策略，是华人餐厅的一次“断尾求生”。先保住客源，让餐厅活下来，才有更多长远计划可言。
对于走亲民路线的餐厅，敏锐地觉察到消费者群体的需求变化，短时间内转变思路和运营方式，不失为一种勇敢。
加入这场“9.9刀价格战“的餐厅们，售卖不同的菜肴，有着不同的餐厅规模。
有些是完全转型，只做9.9刀套餐，有些是保持原有菜单价格，额外打造9.9刀菜式。
无论出品如何，成效怎样，这都在释放着一个信号：餐厅开始主动行动，花更大力气拉客啦。
其实除了华人餐厅，很多其他菜系的餐厅，也有不少在尝试改变定价策略。
有网友发出自己买到的10刀三明治。
马来西亚餐厅Langkawi也曾推出9.99刀的海南鸡饭套餐。
奥克兰东区餐馆The Apothecary Licensed Eatery也自降价格，吸引食客。
他们推出了10纽币的早餐套餐，12/15纽币的晚餐套餐。
“如果我们不降低价格，就必须缩短营业时间，但是我们不想这么做，我们想留住这个优秀的团队。”
除了亲民餐厅，之前一直走高端路线的fine dinning 餐厅，也在自降身价。
过去的几年里，新西兰的高端餐饮界哀鸿遍野。
2021年，开了47年，以牛肚、烤鸭和法式洋葱汤著称的Antoine's餐厅关闭，被称为“一个时代的终结”。
2023年6月，位于奥克兰Karangahape Rd的Alta餐厅倒闭，在倒下之前也“挣扎”过，做过不少尝试。
例如调整菜单，例如去除套餐的限制，将菜单转变为可以自由点菜的形式。让不想花高价买整个套餐的食客，也有机会进来用餐。
本地媒体称这是“餐厅试图让流浪汉坐在座位上的最后努力”。
但这依然无济于事，这家餐厅最终还是以倒闭收场。
餐厅Lillius也是采用了这样的策略，增加了单点菜单，现在餐厅勉强撑住。
9.9刀餐，新西兰华人餐厅要跟吗？
对于高端餐饮业来讲，也许“瘦死的骆驼比马大”。即使降价，菜品也不便宜，也许还能够赚到些钱。
但是对于走日常路线的餐厅来讲，转型就是一场破釜沉舟的冒险。
不过船小好掉头，策略转变的速度和周期也更短，也是一种优势。
很多人担心餐饮会撑不住，毕竟之前就有餐厅走低价策略试营业几周后便退出了。
对此，永利面家的老板在接受发现君采访时也作出了回应：”虽然现在我们餐厅低价求生，但是不建议所有餐厅跟风。
“每个餐厅有自己的风格和营销策略，不少华人餐馆年年涨价依旧爆满。“
永利面家2022年开业，2023年4月开始，生意开始低迷，年底时变得越来越差，为了能够撑住，他们开始计划转换策略。
餐厅里有多位老员工，大家都需要这份工来养家，所以心拧成一股绳，整个团队商量，决定尝试转型做9.9刀3菜一汤。
2024年6月开始，他们开始购置对应的餐盘、锅灶等设备，做了两个多月准备，才能够在8月份转型营业。
他们前期做了足够的准备，所以才能在开业后“一炮而红”。
价格虽然低，但是质量还要保证。
为了降低成本，老板去谈了很多家供应商，尽力在上游减少开支，这样才能在保证出品的情况下，让餐厅运行下去。
餐厅与供货商也是相互帮助，像是他餐厅里的1刀饮料，也是在控制住成本后的一个招牌营销策略。
“大家来吃9.9刀的快餐，肯定不愿意花3、4刀买饮料，所以我们会努力压低价格。”
当前确实有个稍微乐观的消息，根据新西兰统计局近期发布的数据，截至2024年7月的12个月里，水果和蔬菜价格下降8.5%，肉类、家禽和鱼类价格下降了1.1%。
也就是说在过去的一年里，部分食材的价格有所下降。这对于餐厅运营来说是一件好事。但是餐厅成本中很重要的人工和房租，是不容小觑的部分。这样的运营模式，能够撑多久，永利面馆的老板也直言，不知道这个模式是否可行。
这种类似于破釜沉舟式的尝试，“也许能够撑下去，直到经济回暖，也可能几个月就倒下了，但是为了能够活下来，必须放手一搏”。餐厅转型后，厨师们每天都需要工作到12点左右，有时凌晨1点还在加班，这在新西兰非常少见。
但是作为想要在异国他乡站住脚跟的移民，大家在这个困难时期，咬牙撑住。这个运营模式也给经济注入了一些活力。有华人网友说：“9.9刀套餐盘活了北岸经济，本来想省着点吃饭，但是吃完后花了50剪个头，又在超市花了100，买衣服花了450”。
也有人在这个华人聚集的餐饮热潮里，找到了久违的烟火气。
当前华人社区对于9.9刀套餐的讨论越来越多，对于网上褒贬不一的评论。永利面馆的老板回应说：“相比于网上的评价，我们的压力多来自于内部，我们想要在有限条件内，创造更多可能。比如去想想如何开发新菜式。”
经济低迷的时代，行业会被重新洗牌。有些靠着巨大的资本和资源撑住，有些在这场风雨里被冲倒，而在尚有气力时，大家都在努力扎根，好让自己站住，活下来，再等阳光洒下时，扩枝散叶。
Reference:
https://www.nzherald.co.nz/business/food-price-data-cost-of-eating-out-spikes-but-fruit-vegetables-and-meat-still-falling/E7TAD7WBCBCRHDJBSXRSOMRCPY/
