新西兰食物召回中的 salmonella 污染是什么？

每年新西兰的各大食品、和新鲜蔬果、禽蛋、肉类加工制品，都会出现几次食品细菌污染的问题，遇到这种情况，厂商或者是零售渠道（例如超市）都会在公众媒体上第一时间内向社会公布召回消息，消费者只需要带着已经购买的产品，无论这个产品是原封不动还是已经被吃掉了一部分，只要是有“包装”和收据在，就能去原来购买食品的超市得到退款。

最常见的食品细菌性污染有三种，其污染源分别是：Listeria（李斯特菌），E.Coli （大肠杆菌），以及本文要介绍的 Salmonella （沙门氏菌）。

沙门氏菌感染（沙门氏菌病）是一种常见的细菌性疾病，浓度高到一定程度，会影响人类的肠道健康；沙门氏菌广泛存在于动物和人的肠道中，并通过粪便排出；人类最常通过被污染的水或食物感染。通常，沙门氏菌感染的人没有症状。但是，身体免疫力低下，或者有特定疾病的人群，则在食用被沙门氏病菌污染的食物后，在8到72小时内出现腹泻，发烧和腹部绞痛，以及脱水等症状。其中，大多数人无需特殊治疗，即可在几天之内康复（俗称：脏东西拉干净了）。

在某些情况下，与沙门氏菌感染有关的腹泻可能会脱水，以至于需要立即就医。 如果感染蔓延至肠道以外，也可能会出现危及生命的并发症。

salmonella/image source: pixabay

通常，拉肚子三四天还不结束，新西兰的家庭医生会给出体液补充剂（口服），如果还有更严重的症状，家庭医生可能会考虑给出口服抗生素等方式来阻止沙门氏菌对身体的侵扰。这与国内对于腹泻的治疗可能有着比较大的不同，在中国大陆可能医生会给你输液、化验便便、给注射抗生素，而在新西兰不是要“拉死”的情况，家庭医生都是一步步上升治疗措施，而很少会从一开始就给“黄连素”“泻立停”之类的药物。

沙门氏菌感染的病征

沙门氏菌感染通常是由于食用生的或未煮熟的肉，禽，蛋或蛋制品而引起的。 潜伏期从几小时到两天不等。 大多数沙门氏菌感染可归类为胃流感（胃肠炎）；可能的症状和体征包括：

• 恶心
• 呕吐
• 腹部绞痛
• 腹泻
• 发热
• 感觉寒冷
• 头痛
• 便血

沙门氏菌感染的体征和症状通常持续两到七天。 腹泻可能持续长达10天，尽管肠道恢复正常可能需要几个月的时间。沙门氏菌的几种变种导致伤寒，这是一种致命的疾病，在发展中国家更为常见。

并发症

沙门氏菌感染通常不会威胁生命。但是，在某些人中，尤其是婴幼儿，老年人，移植受者，孕妇以及免疫系统较弱的人，并发症的发展可能是危险的。

脱水

如果您不能喝足够的水来补充因持续腹泻而流失的水分，则可能会脱水。警告标志包括：

• 尿量减少
• 口舌干燥
• 眼窝下陷
• 干眼、眼中无泪
• 败血症

如果沙门氏菌感染进入血液（败血症），它会感染整个身体的组织，包括：

• 大脑和脊髓周围的组织（脑膜炎）
• 心脏或瓣膜的衬里（心内膜炎）
• 骨骼或骨髓（骨髓炎）
• 血管内层，尤其是如果有血管移植
• 反应性关节炎

感染沙门氏菌的人发生反应性关节炎的风险较高。反应性关节炎也称为赖特氏综合症，通常导致：

• 眼睛刺激
• 排尿疼痛
• 关节疼痛