如何在家中烹饪全熟 Well Done 的牛排?

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牛排是西式餐饮中的代表美食之一,也是新西兰人日常生活中经常会在家中烹饪的肉类。很多朋友也都知道,对于牛排而言,口感远远要比口味重要的多,可能西方人只会简单的使用盐和黑胡椒两种调味料来为牛排增加味道,但是三分熟、五分熟、七分熟、全熟等等各种口感则更被它们所追求。

在华人的传统饮食文化中,红肉肯定是要加工到全熟才能够食用的;尤其是一些国家曾经出现过疯牛病,让华人朋友更是对半生不熟的牛肉心存忌惮;在餐馆中点牛排,让厨师替你做全熟,虽然有点“二”但是没问题,厨子自然会把烤的熟透的牛排略带鄙视的提供给客人(点击这里查看为什么厨师不喜欢制作全熟牛排);那如果自己从超市中购买了生的牛排肉回家制作,如何才能得到放心又好吃的全熟牛排呢?

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image source: google images

许多看新西兰网站的朋友都很信任站长,经常发邮件给站长,询问各种问题,其中有好几封邮件提到怎么在家做全熟牛排,说到自己尝试制作全熟牛排,结果特别的干、柴,吃起来像是咬木头一样;其实这是大家按照中式的方法制作牛排了,肯定在烹饪的过程中不停的翻动牛排,A面、B面、A面、B面,其实这么做出来的全熟牛排肯定像是吃树枝一样……..站长就写一篇文章来指导大家吧,虽然有很多种方法在家制作好吃的全熟牛排,但是站长这种一定是最简单、配料最方便、制作最迅速的。来吧,继续往下看。

主料:超市中购买的西冷牛排 Sirloin Steak,新西兰超市中的西冷牛排都是2厘米厚的,规格比较统一。

配料:黄油一小块、盐、黑胡椒、橄榄油

厨具:平底煎锅,夹子(能够夹起牛排的那种)

我们这种做法用的是平底煎锅,所以名称叫做 Pan fried sirloin steak。这有别于 Grilled (通常是餐馆使用的方法),Grilled 指的是烤的牛排,那种牛排烤好后上面有很漂亮的网格(铁网烫的)。

如何在家用煎锅制作全熟牛排

第一步,把超市买来的西冷牛排,从冰箱里拿出来,自然升温到室温

第二步,用吸水的纸巾把牛排的两面渗出的血水吸收干净,并拍上一些盐和黑胡椒

第三步,平底锅中倒入少许的橄榄油,开火,加温橄榄油开始出现小气泡微微冒烟

第四步,把牛排小心的放入平底锅中,如果第二步你把牛排的水分擦得很干净,那么不会出现“爆油”的

第五步,牛排的第一面煎三分钟即可,然后翻过来,放一小块黄油在牛排上面,这时候因为向上的一面经过三分钟的烹饪表面很热,黄油会迅速的融化,被牛排吸收一部分,多余的黄油会向下流与橄榄油融合

第六步,第二面需要煎制四分钟,期间用小勺子将煎锅中的橄榄油、黄油(已经混合在一起了)不停地舀出来并且淋在牛排上,让黄油和橄榄油的味道被牛排充分吸收

第七步,西冷牛排的两面都煎制完了,注意每一块西冷牛排的“裙边”都有半边是白色的牛脂肪(肥肉),用夹子把牛排夹起来然后用锅子煎这半圈肥油,一分钟就够了,这半圈薄薄的脂肪煎熟后特别的香

搞定,没有第八步啦!是不是非常、非常简单?

吃的时候,可以按照个人的口味,再撒上一点盐和黑胡椒,这样制作出来的牛排,刚好全熟,且不会让里面出现汁液流失的现象造成吃起来像吃“老树皮”。

为什么不能用翻来翻去的方法煎牛排呢?

牛肉的口感嫩就在于,其肉质中含有大量的水分,用我们华人传统炒菜的方法,将牛排翻来、翻去、翻来、翻去,看起来受热能够均匀,实际上在你翻动的过程中,牛排中的水分流失殆尽,牛肉的肌肉纤维又那么的粗,你吃起来能不像是啃树皮嘛……所以一定记得,就算不用站长这个方法煎牛排,你也要一定记住,煎牛排,每一面只煎一次,一次时间要足够长,这样两面各煎一次依然能够保证熟透、且水分被锁定。

一定是西冷牛排才能这么做吗?

超市中的西冷牛排都是2CM规格的,这种规格,三分钟+四分钟的烹制方法刚好全熟,如果你用更高档的“眼肉”这么制作,肯定熟不透(眼肉更厚),而且,眼肉比西冷贵了将近一倍价格,再吃全熟的,真是有点暴殄天物啊~~反正站长吃牛排肯定不吃全熟的,当然也不会像鬼佬一样吃那种一咬下去滋滋冒血的 Blue/Rare,站长还是一个标准的华人的胃,太生了真的受不了:)

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