如何在家中烹饪全熟 Well Done 的牛排?

home-pan-fried-well-done-sirloin-steak

牛排是西式餐饮中的代表美食之一,也是新西兰人日常生活中经常会在家中烹饪的肉类。很多朋友也都知道,对于牛排而言,口感远远要比口味重要的多,可能西方人只会简单的使用盐和黑胡椒两种调味料来为牛排增加味道,但是三分熟、五分熟、七分熟、全熟等等各种口感则更被它们所追求。

在华人的传统饮食文化中,红肉肯定是要加工到全熟才能够食用的;尤其是一些国家曾经出现过疯牛病,让华人朋友更是对半生不熟的牛肉心存忌惮;在餐馆中点牛排,让厨师替你做全熟,虽然有点“二”但是没问题,厨子自然会把烤的熟透的牛排略带鄙视的提供给客人(点击这里查看为什么厨师不喜欢制作全熟牛排);那如果自己从超市中购买了生的牛排肉回家制作,如何才能得到放心又好吃的全熟牛排呢?

home-pan-fried-well-done-sirloin-steak

image source: google images

许多看新西兰网站的朋友都很信任站长,经常发邮件给站长,询问各种问题,其中有好几封邮件提到怎么在家做全熟牛排,说到自己尝试制作全熟牛排,结果特别的干、柴,吃起来像是咬木头一样;其实这是大家按照中式的方法制作牛排了,肯定在烹饪的过程中不停的翻动牛排,A面、B面、A面、B面,其实这么做出来的全熟牛排肯定像是吃树枝一样……..站长就写一篇文章来指导大家吧,虽然有很多种方法在家制作好吃的全熟牛排,但是站长这种一定是最简单、配料最方便、制作最迅速的。来吧,继续往下看。

主料:超市中购买的西冷牛排 Sirloin Steak,新西兰超市中的西冷牛排都是2厘米厚的,规格比较统一。

配料:黄油一小块、盐、黑胡椒、橄榄油

厨具:平底煎锅,夹子(能够夹起牛排的那种)

我们这种做法用的是平底煎锅,所以名称叫做 Pan fried sirloin steak。这有别于 Grilled (通常是餐馆使用的方法),Grilled 指的是烤的牛排,那种牛排烤好后上面有很漂亮的网格(铁网烫的)。

如何在家用煎锅制作全熟牛排

第一步,把超市买来的西冷牛排,从冰箱里拿出来,自然升温到室温

第二步,用吸水的纸巾把牛排的两面渗出的血水吸收干净,并拍上一些盐和黑胡椒

第三步,平底锅中倒入少许的橄榄油,开火,加温橄榄油开始出现小气泡微微冒烟

第四步,把牛排小心的放入平底锅中,如果第二步你把牛排的水分擦得很干净,那么不会出现“爆油”的

第五步,牛排的第一面煎三分钟即可,然后翻过来,放一小块黄油在牛排上面,这时候因为向上的一面经过三分钟的烹饪表面很热,黄油会迅速的融化,被牛排吸收一部分,多余的黄油会向下流与橄榄油融合

第六步,第二面需要煎制四分钟,期间用小勺子将煎锅中的橄榄油、黄油(已经混合在一起了)不停地舀出来并且淋在牛排上,让黄油和橄榄油的味道被牛排充分吸收

第七步,西冷牛排的两面都煎制完了,注意每一块西冷牛排的“裙边”都有半边是白色的牛脂肪(肥肉),用夹子把牛排夹起来然后用锅子煎这半圈肥油,一分钟就够了,这半圈薄薄的脂肪煎熟后特别的香

搞定,没有第八步啦!是不是非常、非常简单?

吃的时候,可以按照个人的口味,再撒上一点盐和黑胡椒,这样制作出来的牛排,刚好全熟,且不会让里面出现汁液流失的现象造成吃起来像吃“老树皮”。

为什么不能用翻来翻去的方法煎牛排呢?

牛肉的口感嫩就在于,其肉质中含有大量的水分,用我们华人传统炒菜的方法,将牛排翻来、翻去、翻来、翻去,看起来受热能够均匀,实际上在你翻动的过程中,牛排中的水分流失殆尽,牛肉的肌肉纤维又那么的粗,你吃起来能不像是啃树皮嘛……所以一定记得,就算不用站长这个方法煎牛排,你也要一定记住,煎牛排,每一面只煎一次,一次时间要足够长,这样两面各煎一次依然能够保证熟透、且水分被锁定。

一定是西冷牛排才能这么做吗?

超市中的西冷牛排都是2CM规格的,这种规格,三分钟+四分钟的烹制方法刚好全熟,如果你用更高档的“眼肉”这么制作,肯定熟不透(眼肉更厚),而且,眼肉比西冷贵了将近一倍价格,再吃全熟的,真是有点暴殄天物啊~~反正站长吃牛排肯定不吃全熟的,当然也不会像鬼佬一样吃那种一咬下去滋滋冒血的 Blue/Rare,站长还是一个标准的华人的胃,太生了真的受不了:)

Read more

移民群居房被揭,房东遭重罚

移民群居房被揭,房东遭重罚

一名皇后镇房东因非法将自有房产用作寄宿房(boarding house),安置22名租客(主要是移民工人)住宿,被新西兰房屋租赁法庭裁定多项违法行为,被处以巨额罚款。 房东James Truong(越南“张”姓)被裁定许支付113,723.56纽币,包括租金退还及罚金。 他的租客主要在皇后镇的餐饮与旅游行业打工。 早在2020年,皇后镇湖区议会与MBIE租赁合规调查团队就曾警告Truong停止将该房产用作寄宿房。 2023年收到新投诉后,调查团队再次上门,发现五卧室住宅内住了11人,两间改装车库和一个棚屋里又住了11人。 调查期间照片显示,一个车库被分隔供5名租客住宿。 调查显示,房屋存在电力超负荷、缺少烟雾报警器、健康住宅标准不达标等严重问题。 有的烟雾报警器甚至没有安装,而是被随意放在台子上。 Truong辩称自己是为了“帮忙”,法庭则认定该住所是“非法住宅”。 新西兰规定经营6人以上寄宿房需许可。 法庭还批评Truong在房屋内安装监控摄像头,秘密录下租客与MBIE调查员的私人谈话。 MBIE租赁合规和调查团队全国经理Brett Wilson表示,Truon

By 新西兰生活快讯
新型测速仪在新西兰投入使用

新型测速仪在新西兰投入使用

新西兰即将启用一种全新的交通执法工具——“区间平均测速相机”。 新西兰交通部宣布,首批两套设备将安装在丰盛湾两段超速问题严重的高速公路路段上。 新型“平均速度安全相机”(average speed safety cameras)通过在公路两端设立摄像头来测量车辆在两点之间的平均行驶速度。 系统依靠自动车牌识别技术(ANPR),在车辆进入和离开测速区间时自动比对车牌号,计算出平均车速。 如果平均速度超过法定限速,就会被开罚单。 交通署7月3日公布,首批将安装的两个丰盛湾路段分别是: * SH2 Ōtamarākau至 Matatā路段 * SH5位于罗托鲁瓦以南的Tumunui路段 施工预计将在7月中旬启动,但相机和立杆等主要设备要到2025年稍晚时才会安装到位。 此前,平均测速相机已于2023年底在Warkworth的Matakana Road安装,目前正在测试,预计2025年中到下半年开始用于开罚单。 在奥克兰地区,还将安装6对这样的相机,其中5对预计在2025年下半年投入执法,最后一对将在2026年启用。 Reference: https://www.stu

By 新西兰生活快讯
新西兰著名地标上市出售

新西兰著名地标上市出售

新西兰最具代表性的历史建筑之一——位于瓦纳卡附近、拥有162年历史的Cardrona Hotel,如今正式挂牌出售,这是十多年来首次对外出售。 这座受文物遗产法保护的酒店位于皇后镇与瓦纳卡之间的Crown Range Road上,建于1862年,始于淘金热时期,是该地区最著名的旅游地标。 现任业主Cade与Alexis Thornton夫妇,以及James与Fleur Jenneson夫妇,自2013年起共同拥有该酒店。 昨日发布的声明称,这次出售将采取私下洽谈方式,不通过中介。 Cade Thornton表示,有意购买者需在8月14日前表达购意,将报价直接提交给他本人。 “我们雇有40-50名员工,酒店年平均入住率高达84%,经常客满。”Thornton说。 酒店最引人注目的,是其保留至今、极具特色的正面外观,常年吸引游客打卡拍照。 酒店内设有获奖餐厅、全年开放的花园,17间带独立卫浴的客房,可接待44位住客。 本次挂牌出售的土地面积为8613平方米,接近1公顷。 Thornton指出,仍有空地可供开发,用于扩建更多住宿设施。 “这一直是一家非常繁忙且成功的生意,

By 新西兰生活快讯
奥克兰-达拉斯·沃斯堡航线升级

奥克兰-达拉斯·沃斯堡航线升级

美国航空——全球客运量最大的航空公司——宣布将为其奥克兰至达拉斯-沃斯堡(DFW)的航线升级服务,引入豪华“旗舰座位”(Flagship Suite)。 这一升级还覆盖美国航空布里斯班、布宜诺斯艾利斯和伦敦等航线。 奥克兰和布里斯班的旗舰座位将配备在波音787-9梦幻客机上,奥克兰至DFW的每日航班将从2025年1月5日起至3月28日提供此选项。 美国航空表示,其梦幻客机配备51个旗舰旗舰座位和32个高级经济舱座位,A321XLR则有20个旗舰套房座位和12个高级经济舱座位。这些座位将于下周一(7月7日)开始销售。 美国航空是唯一运营达拉斯-沃斯堡至奥克兰和布里斯班航线的航空公司,这两条航线是其最长航线之一。 相比之下,新西兰航空不提供直飞达拉斯-沃斯堡的航班,但有奥克兰至休斯敦的航线。 1月中旬的单程票价显示,新西兰航空经济舱价格为781至1160纽币,商务舱最高7699纽币;美国航空奥克兰至DFW的经济舱价格为999至1079纽币,商务舱为6818至8671纽币。 美国航空此举或许和近期美国人投资移民新西兰增加有关,美国-新西兰航线高级舱位销售看涨。 Referen

By 新西兰生活快讯