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天然奶酪和加工奶酪有什么区别?

新西兰是乳制品大国,当你漫步在超市中的时候,你可能被好几个大型冷冻展示柜里面上百种不同的奶酪花样所震惊。这些奶酪包装各异,价格有高有低,原料也从牛奶到羊乳不等,而口味上也有从婴幼儿就能吃的淡淡甜味的、到华人不太喜欢的重口味的蓝奶酪。 话说,现代工业生产线,给人类食物添加了不少的“海克斯科技”,那么你知道吗,新西兰超市中的奶酪,也是一半一半,有传统工艺的天然货、也有充满了“science”(科学,此处科学是说的人工添加剂)的科技奶酪。 好,先学个英文。天然奶酪,英文 real cheese;加工奶酪(科技奶酪)processed cheese。 残酷的事实是,奶酪货架上的许多“奶酪”实际上并不是奶酪,而是用奶酪制成的食品,或者叫“奶酪风味食品”。因此,如果包装上写着“加工奶酪”processed cheese、“预制奶酪”prepared cheese 或“奶酪食品”cheese food,

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为什么很多新西兰人在星期五吃炸鱼薯条?

新西兰人爱吃炸鱼薯条是众所周知的,除了因为新西兰的饮食更偏向于传统的英式烹饪,吃起来非常的无趣,炸鱼薯条就属于“极大改善生活”这个因素以外,你知道吗,很多新西兰人选择在星期五必须吃炸鱼薯条还是有文化历史宗教背景的。 因为根据基督教教义,耶稣死于星期五,所以星期五禁食成为纪念他牺牲的一种方式。然而,这种禁食并不意味着不吃任何东西(不像现代流行的禁食)。它只是意味着不吃流血动物的肉——因为人们认为耶稣是人自然也是有血的动物。不过,冷血动物,鱼,被认为可以在禁食日食用。因此,Fish on Fridays 和“Fish Friday”(以及许多其他宗教节日)诞生了。 除此以外,还有其它的可能由来,比如说,曾经这个星球上是没有很多肉食给人们吃的,肉食相对稀少;于是,吃鱼,变成了一种替代肉的选择,同时也是“穷人的选择”。不过,今天这种情况已经本末倒置了,因为海鲜是奢侈品,一条鱼动辄几十纽币,而夹着一个大大的牛肉饼的汉堡包要几纽币而已。 另外,现在的基督教信仰已经没有那么强大了,很多新西兰人虽然是基督徒,依然该吃吃该喝喝,没有禁忌;但天主教徒在新西兰也是一大宗教流派,

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新西兰鹿肉及向中国出口的数量

红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉;在我们日常食用的红肉中,以猪肉、牛肉、羊肉三种肉类最多;而追求健康、喜欢猎奇的一些食客们,则对鹿肉、兔肉等等情有独钟。相对于“白肉”来说,红肉虽然脂肪含量高,不符合当下追求“饮食健康”的理念,但是红肉肉类中含有的脂肪,无论是慢火炖煮还是快火烹调,其释放出来的香气是白肉远远不能相比的,这就是为什么很多老饕们就算高血压、高胆固醇、高血脂齐聚一身,也不肯放下伸向红肉的筷子:) 鹿肉您吃过吗?虽说鹿肉是红肉的一种,但是鹿肉确是集营养、健康和美味于一身的一种“红肉”。鹿肉肉质细嫩、味美、瘦肉多脂肪少(脂肪含量只有10%左右)、几乎没有结缔组织,入口回味清香、容易消化和吸收;作为十分健康的肉类来源,鹿肉堪称红肉中的上品,现代饮食中所追求的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇等各种优点,鹿肉都做到了集于一身。新西兰是畜牧业大国,新西兰纯净的自然环境下出产的牛肉、羊肉行销全球各地,近些年也已经打开了中国大陆的市场,是公认的高端肉制品来源国家之一。鹿,英文Deer;

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新西兰本地超市能不能买到味精?新西兰人做菜用不用味精?

新西兰人的本地超市能不能买到味精?新西兰人做菜用不用味精?这是个好问题,简单的回答来说,新西兰人的调味料中是看不到“味精 MSG”的,超市里也不会销售 “MSG”,但能够找到来替代味精的调味品。味精的英文学名是 monosodium glutamate 也就是谷氨酸钠,在亚洲的餐饮中被广泛应用,尤其以中式炒菜那种重油重盐重调料的风格中最常见,这也就是“中餐综合症”这个有点奇葩的英语的来历,本文后面将会提到。 很多新西兰“有点x格”的餐馆,会在门口或者菜单上特意标注,我们的餐厅“NO MSG”;那么这意味着其它不写这个东西的餐馆都会用味精吗?答案还真是肯定的,不论是中餐还是西餐,大部分餐馆作为餐饮的“专业玩家”,为了提升口味招揽顾客,都会或多或少的使用味精、味素、或者是鸡精、或者是自制稀释味精等调味料。这就像在自家的花园中种菜,用的都是农家肥,但真正到了专业的农场主那里,为了加快蔬菜的成长速度,提升蔬菜的鲜嫩口感,化肥也是一定要用的;与 NO MSG 的餐馆做法类似,一些“有x格”

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新西兰有趣的蔬菜飞碟瓜 white patty pan

新西兰有不少“长相奇特”的蔬菜,我们可以称之为“特种蔬菜”;这些外形不常见的菜看起来比较罕见但吃起来味道都相当的不错。本文要介绍的是一个叫做“飞碟瓜”的蔬菜,英文俗名叫做 white patty pan。 飞碟瓜不是新西兰原产物种,而是一种外来的蔬菜作物,二十世纪末二十一世纪初引入的新西兰,有少部分农场进行种植,并非很常见的蔬菜。 从英语字面上翻译,这个形状扁平,矮矮胖胖、有着一堆像是裙子一样的皱褶的、像是南瓜一样的东西,是白色的?但实际上它不仅仅有白色的,也可以是黄色、浅绿色、深绿色甚至是双色的;它边边上的裙褶,和扁平圆圆的形状,让它得名叫做“飞碟瓜”。俗话说,好看不好吃,但是飞碟瓜却是个好看又好吃的东西。 英语中称这种瓜还有个常见的俗名叫做“扇贝瓜”scallopini squash,也是根据它的外形来叫的名字。 飞碟瓜也是一种园艺植物,属于又可以观赏,又可以食用的蔬菜。飞碟瓜是南瓜的一个变种,吃起来更像是西葫芦,比常见的南瓜更甜、更为多汁,而且又没有西葫芦那种常见的淡淡的苦味;种植飞碟瓜的环境需要温暖、日照多、

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新西兰海鱼黄尾鰤 Yellowtail Kingfish (Kingi)

新西兰的海洋水域中有一种常见的海产鱼类,叫做 yellowtail kingfish,不过由于其名字太长,“发音懒惰”的新西兰人喜欢叫它 kingi 或简称 yellowtail ,其中文名是“黄尾鰤”或者叫“黄尾鱼”就好,这种鱼遍布南半球的暖温带水域,在近海远海都有。 野生状态的黄尾鰤可以长得很大,这也就是为什么它们被归类为 Kingfish 的一类;新西兰有记录的渔获中,黄尾鱼最大长度可达2.5米,重量超过70公斤,但是通常最常见的是体长1米左右,重量在10-15公斤。 黄尾鱼喜欢较为温暖的海水,所以它的分布主要在新西兰北岛和南岛的北部附近的海域;它的名字中的俗名“黄尾”来自它们亮黄色的鳍,但它们也有一条从鼻子到尾巴的独特的金棕色条纹。 它们主要以其它鱼类的幼鱼、小鱼为食,是一种肉食类的鱼类;有时候为了追逐食物,它们甚至会进入浅水区、海港和河口寻找小鱼。 Kingfish (们)是毛利人的传统食物来源,自古毛利人就出海打鱼捕捞这种数量多又好吃的鱼类;在现代社会,黄尾鰤不仅是商业捕捞鱼类,也是一种新西兰人最喜欢的休闲钓鱼时候能够收获的物种。 Kingi 的身体呈现鱼类的形状,背鳍

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新西兰超市中销售的鸡胸肉上的白色条纹是什么?

虽然许多人认为鸡胸肉是一种健康、低脂肪的选择,但由于现代养殖方法,新西兰超市和肉店出售的一些鸡胸肉的脂肪含量是普通的“走地鸡”“土鸡”的三倍多。不知道您在新西兰有没有购买过鸡胸肉,并且仔细观察过?鸡胸肉上有一些贯穿肉的白色小条纹,这些条纹是什么?吃起来是否有害?这些有白色条纹的鸡胸肉是否新鲜? 不用担心,八九成的鸡胸肉上,都有这些白色的条纹,它的英文说法是 white stripes,它的形成原因与“雪花牛肉”的原理基本相同,都是在快速生长的过程中沉积的脂肪。 由于现代的饲养鸡的方式,快了三十多天、慢了四十三四天,肉鸡就要“出栏”了,从一个小小的几十克的小鸡仔,长到两公斤,这些鸡从出生到奉献生命周期太快了,每天的活动空间很小,吃得又是定时定量而且“管够”,所以在长肌肉(蛋白质)的同时,也出现了“土鸡”肉中看不到的脂肪堆积层(英文说法 pockets of fat 或者 fat pockets)。 带白色条纹的鸡胸肉比不带条纹的鸡胸肉含有更多的脂肪,蛋白质含量则更少,

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新西兰生产的高油酸花生和高油酸花生酱

高油酸花生,英文 hi-oleic peanut,它是一种经过人类培育的,特殊的花生品种,目前在全世界的种植面积并不算大,在新西兰,则仅仅属于“实验性”种植。高油酸花生最早由美国培育,后来,渐渐推广出去,目前在美国、阿根廷、澳大利亚等都有大规模的商业种植;中国大陆也在逐步推广种植中。 油酸,是一种“单不饱和脂肪酸”,对人体健康有益,可以调节人体生理机能,促进生长发育;还能够调节人体血液中的高密度和低密度胆固醇的成分比,降低罹患心血管疾病的几率;另外,油酸化学性质稳定,不需要防腐剂的加入就可以长久保存,这让高油酸产品的保质期大大延长。正因为油酸的这些优点,让高油酸的产品生产方兴未艾,成为未来食品业的发力方向之一。 高油酸花生,比普通的花生含有多30%左右的油酸成分,这使得高油酸花生摆脱了“不良食物”的恶名,使它能够与有益于心脏健康的牛油果和橄榄油等食物,平起平坐。 新西兰零售商家中有一些比较贵的花生酱,用了高油酸的花生制作,众所周知的花生酱属于“好吃,但是高脂肪、高盐,不健康”,但用了高油酸花生制作的花生酱,则受到了爱好健康人士的追捧。

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新西兰快餐店的“得来速” Drive Thru

新西兰的几大主流快餐店都是国际知名品牌,包括麦当劳、肯德基、卡乐星、汉堡王、温蒂斯等等快餐巨头,早已在新西兰的大城小镇安营扎寨,生意做得风生水起。快餐店追求的是个“快”,标准化的食物,飞速的准备时间,便宜的价格,永远不变的味道,还有,就是本文要介绍的“不下车就拿到食物的”得来速 drive thru 通道。 新西兰与美国差不多,都是车轮上的国家,虽然这里的人不是很忙,但却很懒;得来速简而言之,就是能够让你“不下车”,通过语音系统进行点单后,到下一个窗口付款拿上东西走人的“汽车外卖通道”;新西兰的快餐店的外部汽车行驶部分的设计都差不多,基本上就是几百到一千平米的一块地,中间盖一个快餐店,快餐店周围一圈几米内划出一条 drive-thru 的车道,有方向性;然后在车道外面,就是停车场;停车场再往外,就是大马路或者公众交通的道路。 这段内容来自维基百科:得来速的音译自英语,Drive-through或Drive-thru,它是一种商业服务,常见于餐厅。顾客将车辆驶入,但仍然留在他们的车内而无需下车,透过麦克风或借由一扇窗户直接面对服务人员点餐及提出服务需求,

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新西兰英语中对“鸡”的英文称呼

鸡肉是新西兰人最常消费的肉类之一,也是目前现代社会中产量最高、饲料产肉转化率最好的肉类品种,再加上各种宗教信仰、只要是吃肉的貌似就没有排斥鸡肉,所以西方超市中鸡肉柜台总是与牛肉柜台能够分庭抗礼,占据最主要的位置。不过呀,西方人吃鸡肉可能与华人不太一样,本地人最喜欢吃的是鸡胸、鸡腿,而较少食用鸡翅等骨头较多的部位,更不要提鸡脚、或者是鸡内脏等等中餐食谱中最美味的东西了,本地人不会做也不想吃。 鸡肉,英文 chicken ,大家肯定会点英语的就都会说。公鸡 rooster,母鸡 hen,大部分人的英语在“鸡”上,也就“到位了”。其实鸡的英语称呼(叫法)在性别、和不同年龄阶段,都有更加精确的说法,来,学点冷知识吧? 先来一个,小春鸡,这可是中餐美食菜谱上最好的原料之一,新西兰有卖的吗?怎么说?答案:young chickens ,这个翻译太苍白,来个更美的 juveniles 、或者 juveniles chickens ,是不是看着名字就有一股法式精美菜肴的感觉扑面而来?

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新西兰卫生部推荐和不推荐的饮食控制方式

新西兰胖子多,全球都知道。爱美之心人皆有之,但凡是胖子,没有几个不想变苗条的,哪怕是体型还是圆嘟嘟,至少也能让身体更健康才对。 互联网时代,各种信息爆炸而来,想要一份节食的食谱,再简单不过;新西兰人聊天的过程中,也经常会听到 diet 这个词,没错,就是某种饮食的方式。 不过,网上的东西良莠不齐,尤其是关乎于身体健康的饮食食谱,不可随意为之。新西兰卫生部作为引导新西兰人生活得更健康的政府部门,也在其网站上列出了推荐的、需要医生建议的、和不推荐的几种饮食(diet)方法。 基本原则来说,新西兰卫生部建议采用营养均衡的饮食方式,以符合《新西兰成年人饮食和活动指南》的要求,以保持健康。 对于那些想减肥的人,食品和营养部建议通过减少能量密集和营养不良的食物和饮料(例如加糖饮料,酒精,糖果和快餐)的摄入量来减少总能量(卡路里)的摄入。 为了使饮食改变有效,它需要长期的、持之以恒的实施,体育锻炼是任何减肥计划的重要组成部分,可以帮助您实现减肥目标并改善健康状况。 新西兰卫生部对于网络上比较风行的八种饮食方法做了科学的测试和审查,并得出以下结论: 新西兰卫生部推荐的健康饮食方式

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新西兰畜牧业中的“轻牛肉” Lightweight beef 是什么?

畜牧业大国,关于牛肉的知识太多太多,站长作为非业内人士,总会找到一些有趣新鲜的关于畜牧业的知识来分享给大家。轻牛肉,lightweight beef 听说过吗?这个词在英语系的牛肉养殖业大国都有用到,包括澳大利亚,新西兰和美国。 Lightweight beef 也可以叫做“轻质牛肉”,英语也可以用 baby beef 或者 budget beef 来表示,之所以这么说,是因为这些牛肉的“宿主”都是小于250公斤即被屠宰的“小牛”,基本上从出生下来的小牛养到 lightweight 的级别去屠宰,只需要几个月的时间而已。这个时候的小牛,都是“童子牛”,肉质鲜嫩,瘦肉部分多,肥油脂肪少,不骚臭,营养丰富,对于农场主而言的经济性也高。 现代化的养殖讲究的是喂牛的饲料与产出的牛肉的价格比,因为小牛在生长初期的速度快,可以帮助养殖者节省饲料,也较少使用药物来预防疾病,别看屠宰的时候每头牛的总重量没有那么高,但是这个时候小牛的每公斤的“喂养成本”只需要1.5-2纽币而已,属于“

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西方流行的美食裸蛋糕 Naked cake

在人们的印象中,蛋糕应该是华丽的外表与浓厚的口味的结合,在重要的场合与节日出现在人们面前的美食。但是近些年,随着健康饮食之风的兴起,西方人也不再追求“甜的要命”“腻得发慌”的那种重口味的传统蛋糕了;裸蛋糕 naked cake,就在这种风潮下被越来越多的人所尝试和喜爱。 裸蛋糕并不是什么新鲜产物,相反的,一个传统的蛋糕,在做好之前,基本上就是个“裸蛋糕”。naked,顾名思义,就是指蛋糕的外层没有奶油、奶霜或者是翻糖等甜腻的美丽的装饰,而是把蛋糕层次结构和材料,完全裸露展现给食用的人。 裸蛋糕非常容易辨认,通常只有简单的搭配,颜色以淡黄色或者白色为主,常见的就是使用水果、鲜花和叶片装饰,轻施奶油和糖粉,也不会分成很多层;当然,如果使用巧克力或者咖啡口味来制作蛋糕主体,裸蛋糕也同样可以是深颜色的,但是搭配起鲜花水果来,没有浅色蛋糕搭配起来得容易。 裸蛋糕并不会比普通蛋糕更便宜,这是因为裸蛋糕因为“内芯外露”,反而不能使用糖霜、黄油、奶油等等来遮掩不好看的内部。所以,不要认为裸蛋糕“东西少”就应该卖的更便宜哦。 在夏季的新西兰,气温稍高,阳光强烈,

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Salted和Unsalted黄油有什么区别?

新西兰的支柱产业之一是乳制品,奶牛生产出来的牛奶,经过各种加工,会形成奶粉、奶油、黄油等;在超市的乳制品专柜,黄油就是销量很大的一种,如果你注意观察会发现,超市中的黄油按照口味会分成Salted和Unsalted的两种,从字面上看,它们是“加盐”和“无盐”的两种,你知道它们的区别,以及适合怎么食用吗? 黄油与奶酪的制作过程不同,黄油主要是把牛奶中的脂肪分离出来后制作形成的,这个过程中并不需要使用“大量的盐分”(只有一点点);Salted Butter是在黄油成型之前,再向其中加入不少的食用盐,将口味调的“重一点”,盐分在其中扮演调味和延长保质期的作用。 “咸黄油”口味重,最适合涂抹在面包片上,或者融化在 pancake / waffle 饼之上,增加香滑咸甜的味道。 Unsalted butter 则是不添加额外的食用盐,所以这种黄油的保质期稍微短一点,但是,正因为此,“无盐黄油”的口味会比加盐黄油更“新鲜”一点(没有那种沉重的加工乳制品的味道,这味道很难形容,你多吃点黄油奶油牛奶奶酪就能体会这种区别)

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英语中指的“猪”Pig Hog Boar Swine有什么区别?

虽然新西兰人不太吃猪肉,虽然新西兰的猪肉(进口的和本地养殖的)都有一种国内的猪肉没有的骚臭味,但是新西兰的超级市场肉类柜台上,猪肉还是有条不紊的摆了一大堆出来向外销售,新西兰人吃的主力肉类就是牛肉、鸡肉和猪肉。 在英语中,猪,pig 这个单词,可能最广泛的被华人朋友了解。其实猪还有几种不同的英语说法,分别是: * swine * hog * boar 你知道这四个“猪”英语单词的异同吗? 首先,swine 泛指所有的猪,与 pig 的用法完全相同,不过,swine 更加科学化、书面化、正式化;比如说,“猪流感”就是 swine flu,虽然说 pig flu 没问题,不过总有点下里巴人的感觉。 boar,则主要指的是“野猪”,所有的野猪不分性别,都可以叫做 wild boar;如果是养殖的猪,

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如何焯水芦笋让口感更好?

新西兰的10月底到次年1月份是新西兰本地种植的芦笋上市的季节,芦笋是一种对于人体健康极好的食物,它口味清淡,做法多样,营养丰富,是不少追求时尚和身体健康的饮食男女们餐桌上的宠儿。芦笋,学名石刁柏,英文名称Asparagus(很难念是不是?),它是一种春天的蔬菜,多年生开花植物,属于洋葱类植物,现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中。 芦笋原产于欧洲大部分地区,以及北非和西亚,是被广泛种植的蔬菜作物。即使生产地域不同,其实不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。在新西兰芦笋通常于初春播种,由于是草本植物的近亲所以其生长发育十分的迅速,在春末夏初的时候就可以大量采收。 如何挑选芦笋?新鲜芦笋应该是鲜绿色,顶部不变色或者略微发棕灰色,茎部竖直紧实,而且不要挑那种很粗的,因为不容易焯水,而且口感已经变老了。 如何焯水来准备芦笋的烹制呢?尽量选择粗细一致的一把芦笋,去皮,把一大锅水烧开,其中加一小勺盐,再次烧开(因为加了盐的水沸点会上升一点)。别着急放开水中哦,在烧开水的同时,再准备一盆冰水,自来水中放几个冰块就好。 先把芦

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